随着葡萄酒产业的升级发展和文化内涵的拓展,葡萄酒文化资源受到重视并开发成新型的旅游项目。与此同时,随着游客消费经验的丰富以及对旅游的认知的增强,他们逐渐倾向于新颖的、个性化的、舒适化的旅游形式,因而对葡萄酒旅游产品的开发也提出了更高层次的要求。烟台作为国内主要的葡萄酒产区,发展相关葡萄酒旅游拥有着先天的优势。正确认识葡萄酒旅游产品并对其做出科学的评价,是进行葡萄酒旅游旅游规划与管理的前提条件。本文采用AHP-模糊综合评价法对烟台葡萄酒旅游产品进行了评价研究,从旅游产品评价的理论基础出发,阐述了葡萄酒旅游产品和旅游产品评价方法的相关研究进展,并对旅游产品、葡萄酒旅游和葡萄酒旅游产品的概念分别进行比较界定,为AHP-模糊综合评价法在葡萄酒旅游产品的评价应用中提供了有力说明,也为评价指标的选取提供了理论基础。同时,为了提高模糊评价的准确性和客观公正性,先是运用层次分析法(AHP)通过确定相应的评价指标构建了一个三层次的葡萄酒旅游产品评价模型,在确定的指标权重的基础上,通过模糊综合评价法对评价指标给定模糊评分区间及等级区间,对烟台葡萄酒旅游产品以酒庄作为评价单体进行评分,所得到的最终结果分为:特优级、优级、优良级和普通级4个葡萄酒旅游产品的分类等级。评价结果表明:烟台葡萄酒旅游产品整体评价较高,已初步形成了以各大酒庄为主题的葡萄酒旅游路线;旅游产品在设计和开发概念上有一定的区分度,尽管旅游产品以观光型的为主,但已在向休闲度假产品转型和升级;虽具备一定的整体规模,但葡萄酒旅游产品的开发主体过度依赖以张裕为主的大型企业的发展而进行,在综合开发的程度上不高。据此在评价结果上认为葡萄酒旅游发展策略的应注重“整合”,提出了葡萄酒旅游产品的联动开发即拓展原有旅游产品的附加值、融合周边资源开发旅游产品、树立葡萄酒旅游产品的整体形象以及成立葡萄酒旅游合作组织、注重葡萄酒旅游市场培育的建议。