生鲜食品的市场竞争一定程度上取决于包装的科学性和可行性。用于生鲜食品包装的传统塑料包装薄膜,会因外界环境变化或果蔬新陈代谢产生的水汽而结雾,这样一来,不仅薄膜的透明性降低了,另一方面也加速微生物的生长繁殖,最终导致生鲜食品腐败变质。防雾抗菌包装薄膜可以明显改善包装产品的外观品质,维持包装内环境湿度同时抑制食品表面微生物的生长繁殖,从而保证生鲜食品品质,延长其货架期。本研究在雾的形成以及细菌繁殖机理的基础上制备防雾抗菌聚乙烯包装薄膜。选择聚甘油脂肪酸酯(PGFE)、防雾母粒(YS)作为防雾剂,脱氢乙酸钠(DHA-S)、丙酸钙(CP)为抗菌剂,以PE为薄膜基体,制备防雾抗菌包装薄膜。首先研究PGFE对改性PE防雾薄膜基本性能的影响;其次研究了PGFE和YS制成的防雾PE薄膜的包装性能;最后以质量分数为2%的PGFE、YS为防雾剂,与不同配比的抗菌剂DHA-S和CP复配,制备防雾抗菌PE包装薄膜,考察薄膜的基本性能。并对防雾抗菌PE薄膜在常温(25℃)下对生鲜香菇的保鲜效果进行了研究。本研究得到结论如下:(1)解决了防雾剂与薄膜基材的相容性问题。经过多次试验发现加入分散剂可以改善防雾剂与塑料基材的相容性问题,并确定分散剂的用量为0.5%。(2)单一防雾剂对薄膜性能的研究。在加入相同分散剂的条件下,研究经(0~3%)PGFE改性后的PE包装薄膜的各项性能,结果发现,PGFE与PE薄膜相容性较好,PGFE的加入使薄膜亲水性提高,接触角减小,高温防雾时间延长,抗拉强度降低,光学性能下降,水蒸气透过系数增大,氧气透过率降低,耐热性提高。相比于纯PE薄膜,2%添加量的PGFE改性PE防雾薄膜防雾性能和包装性能都比较好。(3)防雾剂种类及含量对薄膜性能的研究。PGFE、YS和PE具有良好的相容性,2%PGFE+3%YS含量过高,对薄膜机械性能影响较大,在PE薄膜中出现团聚现象。加入2%PGFE+2%YS,薄膜的防雾性能有所提高,在高温下的防雾时间明显延长,而透光率下降,雾度升高,阻隔性以及薄膜的耐热性提高,拉伸强度和断裂伸长率都有所降低。相对于PE薄膜,防雾剂PGFE和YS的加入都提高了薄膜的防雾性能,其中2%PGFE+2%YS薄膜的防雾性能和包装性能最好,可以作为一种新型的食品包装材料。(4)防雾剂抗菌剂复配对薄膜包装性能的研究。以PE为基材,添加防雾剂PGFE、YS和抗菌剂DHA-S、CP制成改性防雾抗菌PE包装薄膜。研究结果表明加入PGFE和YS,薄膜接触角减小,高温防雾时间延长,防雾性能、抗菌性能提高。由于防雾剂和抗菌剂的加入,薄膜颜色发生变化,透光率下降,雾度增大,拉伸强度和热稳定性提高,断裂伸长率和阻隔性有所降低,并且对黑曲霉和白色念珠菌有较好的抑制作用;由于交联和热分解作用,薄膜结构变化较大,出现网孔状结构。相对于PE薄膜,2%PGFE+2%YS+2%DHA-S+1%CP改性的防雾抗菌PE包装薄膜防雾效果最好,对受试菌种具有很好的抑菌效果,可以用作生鲜食品的保鲜包装材料。(5)对防雾抗菌薄膜包装效果的研究。选用生鲜香菇作实验材料,从感官评价、菌落总数、失重率、还原糖、Vc含量、丙二醛(MDA)含量等指标出发,对防雾抗菌PE包装薄膜的保鲜效果进行评价。感官评价及所有鲜度指标均表明,2%PGFE+2%YS+2%DHA-S+1%CP改性的防雾抗菌PE包装薄膜对香菇的保鲜效果最好,相对于对照组PE薄膜,常温下能使生鲜香菇的保质期延长2-4天。防雾抗菌PE包装薄膜可以显著抑制菌落总数的增多,失重率和MDA含量的增大,延缓还原糖和Vc的下降趋势,具有很好的抗菌和保鲜效果。(6)由于防雾剂和抗菌剂的加入引起材料光学、力学性能降低的问题还需进一步研究。