餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，各种风味特色、各种经营形式、各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈、生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。同时，中国的餐饮企业还面临着国外餐饮企业的种种挑战。中餐企业是为客人提供中餐服务的餐饮企业，与其它类型的餐饮企业相比，它具有个性化强、难标准化、服务波动性强等明显特点。鉴于企业所面临的种种压力，中餐企业流程再造愿望强烈。 将业务流程再造理论(Business Process Reengineering，简称BPR)与工业工程理论(Industrial Engineering，简称IE)整合，提出了适合于中餐企业的业务流程再造体系及具体方法。 根据中餐企业管理实际情况，结合BPR实施程序提出了适合中餐企业的流程再造程序；将工作研究理论应用于中餐企业业务流程再造：将程序分析方法应用于中餐企业业务流程程序分析与改进，将操作分析、动作分析方法应用于中餐企业各类操作规范的设定，将作业测定方法应用中餐企业各类操作标准时间的设定；将人因学理论应用于中餐企业餐厅环境的设计；结合中餐企业质量差距模型及TQM理论，提出适合中餐企业的质量管理方法；将设施规划理论应用于中餐企业设施规划分析；提出中餐企业组织结构再造原则；并根据TOC理论归纳出适合中餐企业的流程运作财务评价指标。 在理论研究的基础上，针对成都市一个典型的中餐企业H酒楼，根据中餐企业BPR实施程序，运用上述原理及方法，对H酒楼进行了分析诊断、流程再