高校食堂饮食安全直接关系着广大师生员工的生命安全和身体健康,为做好食堂安全管理工程,本文运用4M理论、事故致因理论、BP神经网络等理论和方法为指导,以高校食堂安全工程为研究主题,主要研究了如下内容：(1)饮食安全工程理论研究。在文献查阅整理的基础上,理清了高校饮食安全工程的概念、总结了高校食堂本质安全的内涵、特征,安全管理的流程和事故分析方法,为后续研究打下了良好的理论研究基础。(2)高校食堂安全管理工程影响因素分析。以4M理论为指导,从定性分析着手,对影响高校饮食安全管理的要素——人、物、环境、管理等四个方面进行了系统的分析,包括各影响因素的特点、发生安全事故的表现、原因、安全控制等进行分析,为后续建立评价模型打下了影响因素分析的基础。(3)构建高校食堂安全管理工程评价模型。在高校食堂安全管理工程影响因素分析的基础上,采用BP神经网络方法,根据相关研究和主管部门对高校饮食安全的规范要求为依据,构建了高校饮食安全管理评价指标体系,并将评价指标进行了量化处理。(4)实证分析：以我国A大学为例,对建立的高校饮食安全管理评价模型进行实证分析,验证模型在评价大学饮食安全管理上的可行性。通过研究,得出如下结论：①影响高校食堂饮食安全管理的主要因素包括：人员、物(设备)环境和管理,高校要做到饮食本质安全,需要在这四个方面制定详尽的安全控制措施并严格实施。②采用BP神经网络法建立的高校食堂本质安全评价模型,在具体评价实践中具有可行性和可靠性,这在理论上是创新。③实证分析表明,A大学高校食堂本质安全综合预测值为0.91,属于I型本质安全,是一种理想的状态,但需要根据具体评价值较低的方面,采取相应的改进措施。