【摘 要】
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河蟹及其废弃物的综合加工利用,对提高其经济效益和社会效益有很大作用.以河蟹(性腺已成熟)作为加工原料,在无废弃物和废弃物较少的加工技术基础上,创新加工工艺,以速冻、烘
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河蟹及其废弃物的综合加工利用,对提高其经济效益和社会效益有很大作用.以河蟹(性腺已成熟)作为加工原料,在无废弃物和废弃物较少的加工技术基础上,创新加工工艺,以速冻、烘烤、胶磨等加工手段,分别对蟹体肉、蟹黄、蟹足、蟹汁、蟹壳进行加工,制成系列产品,冻体肉、烤蟹黄、河蟹酱、蟹调味汁、甲壳素等产品,并对工艺参数进行了优化.该文对原料蟹及主要加工产品进行粗脂肪、粗蛋白、氨基酸、脂肪酸、灰分、钙等营养成分的测定.冻蟹体肉呈蝶形,含蛋白质16.12％,脂肪1.13％,钙1.89％;烤蟹黄呈卵园粒状,色泽金黄,含蛋白质48.00％,脂肪15.66％,钙1.65％.蟹肉和蟹黄中不饱和脂肪酸含量丰富,氨基酸含量齐全.通过与其它食品对比,显示河蟹是一种营养价值较高的食品,综合加工价值较大,该文还制定了相关产品的产品质量技术标准.
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