茶树是一种富集氟的植物,氟含量受茶树品种、生长环境等多种因素影响。氟是人体必需的一种微量元素,少量摄入能防龋齿,过量摄入对人体无益。自然界中氟有多种形态,不同形态氟生物有效性的不同,对人体也会产生不同影响。本文采摘同一鲜叶原料加工成绿茶、红茶和黑茶,以Caco-2细胞为模型,研究不同茶类水提物氟、多糖氟的吸收摄取特点,评估其生物有效性并探讨转运方式,试验结果如下:1不同茶类化学成分及氟含量分析绿茶水浸出物含量高于黑茶和红茶。绿茶多酚和儿茶素含量最高,黑茶多酚和儿茶素含量较低,红茶多酚和儿茶素含量次之。红茶茶黄素和可溶性糖含量较高。在氟含量方面,黑茶>红茶>绿茶,说明不同加工工艺对茶叶化学成分和氟含量均有不同程度影响。2不同茶叶组分及氟对Caco-2细胞增殖活性影响同一鲜叶,加工工艺不同,茶叶提取物组分和氟含量也存在差异。绿茶水提物多酚和儿茶素含量较高,氟含量最低;红茶水提物多酚和儿茶素含量次之,茶黄素和可溶性糖含量较高,氟含量次之;黑茶水提物多酚和儿茶素含量最低,氟含量最高。黑茶粗多糖多酚含量、糖醛酸、中性糖、蛋白质含量均高于绿茶粗多糖和红茶粗多糖,氟含量与此相反,透析多糖和粗多糖成分变化有相同规律。对比茶叶粗多糖氟和透析多糖氟,说明氟与粗多糖以非紧密结合小分子形式存在。不同茶类提取物由于其内含成分不同,对Caco-2细胞活力影响也有差异。各提取物对应氟浓度均低于Na F对应氟IC50值,说明提取物氟含量不是使细胞活力降低的主要因素,可能是由于多酚和其他物质的存在对细胞活力有影响。3不同类型氟在Caco-2细胞中的吸收摄取不同类型氟,吸收摄取量有所差异,且吸收摄取量均和时间、浓度呈依赖效应。各茶类水提物氟吸收量相比较,绿茶水提物氟和Na F吸收量最高,红茶水提物氟吸收量次之,黑茶水提物氟吸收量最低（p<0.05）。粗多糖氟吸收量相比较,低浓度时绿茶粗多糖氟吸收量高于红茶粗多糖氟和黑茶粗多糖氟（p<0.05）。当氟浓度为1.2μg/m L时,红茶粗多糖氟吸收量高于绿茶粗多糖氟和黑茶粗多糖氟（p<0.05）。透析多糖氟吸收量也因茶类不同而有所变化,红茶透析多糖氟吸收量高于绿茶透析多糖氟和黑茶透析多糖氟（p<0.05）。水提物氟、粗多糖氟和透析多糖氟、Na F吸收量相互比较,水提物氟和Na F吸收量较高,粗多糖氟次之,透析多糖氟吸收量较低（p<0.05）。各提取物氟表观渗透系数Papp均大于10-6cm/s,说明各提取物氟生物有效性较好。4不同类型氟在Caco-2细胞中吸收转运方式利用Caco-2细胞模型研究不同时间梯度和不同浓度时茶类提取物氟AP-BL侧和BL-AP的吸收摄取有效情况。结果表明,氟正向吸收量和摄取量均与浓度和时间呈正相关,且双向转运比率Pratio<1.5,Papp>10-6cm/s,表明茶类氟生物有效性较好,吸收方式以被动转运为主。