水产品的保鲜历来都是比较困难,由于水产品本身含有丰富的营养成分并携带有大量微生物,导致水产品极易腐败变质,针对如何解决水产品腐败问题,研究水产品的杀菌技术具有重要意义。本试验以深海沙尖鱼为原料,对鱼体表面进行低温等离子体处理,研究低温等离子体较佳处理条件及处理前后鱼体的品质变化,并与臭氧杀菌进行对比研究。研究结果如下。1低温等离子体对三种不同的微生物的杀灭效果对细菌、霉菌和酵母菌平板进行低温等离子体处理,考察低温等离子体对三种不同微生物的杀灭效果。实验研究表明:处理时间为15min,强度300w,真空度101275Pa时,对微生物的杀灭效果最好。2不同低温等离子体处理条件对鱼体表面杀菌效果的影响选择处理时间、处理强度、真空度以及包装为因素,通过处理后杀菌效果的测定,考察不同因素对低温等离子体鱼体表面杀菌效果的影响,得出低温等离子体对经过真空包装的鱼体,杀菌效果不明显;研究了低温等离子体处理时间、强度以及真空度对深海沙尖鱼杀菌效果的影响。3鱼体表面低温等离子体较佳杀菌条件以未经过低温等离子体处理的鱼作对照组,综合各因素对杀菌效果的影响,结果表明,鱼体表面低温等离子体较佳杀菌条件为时间15min,强度300w,真空度70Pa。4低温等离子体处理对鱼体品质影响的研究以未经过低温等离子体处理的鱼作对照组,考察不同低温等离子体预处理条件对鱼体品质的影响。研究表明,低温等离子体处理不会对鱼体品质产生不良影响,鱼体保持了其原有的营养及风味。5低温等离子体与臭氧针对鱼体表面的杀菌效果对比通过对鱼体分别进行低温等离子体处理和臭氧处理,对两种不同方法的杀菌效果进行对比。结果表明,低温等离子体是一种行之有效的杀菌技术。