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海藻酸是一种天然的水溶性高分子材料,大量存在于藻类植物的细胞壁中,它是一种优良的天然食品添加剂并且具有良好的生物相容性和独特的理化性质,因而在食品,化妆品,医药行业得到了广泛的应用。本论文以海藻酸钠为原料,通过Ugi反应得到几种光敏海藻酸衍生物,在保留海藻酸钠原有特性的同时,赋予了其光响应。研究了光敏海藻酸衍生物的乳化性能以及UV光对其乳化性能的影响。首先,通过Ugi四组分反应制备了含有二苯乙烯单元的光敏两亲海藻酸钠(SA-Stilbene),红外,核磁数据表明合成成功;通过荧光光谱测得其临界聚集浓度为0.016 g/l。利用UV-Vis-NIR分光光度计表征了 SA-Stilbene的光响应性以及可逆性;通过TEM观测到SA-Stilbene在水溶液中的自组装体在UV照射后会由于亲水性的提升而解离;基于这一现象研究了 UV光对SA-Stilbene稳定的乳液稳定性的影响,光学显微镜显示光照处理后的乳液液滴粒径从20μm增大至40μm左右,并出现了油相聚并现象;通过多重光散射仪与流变仪评估乳液在UV光照前后的稳定性能,结果表明UV通过增强界面膜的亲水性从而使得乳液稳定性下降。为拓宽海藻酸衍生物在Pickering乳液上的应用,对SiO2颗粒表面改性得到醛基封端的SiO2颗粒(SiO2-CHO),通过与SA,DSD酸以及环己基异腈之间的Ugi反应得到了聚合物修饰表面的SA-Stilbene@SiO2颗粒,通过红外和XPS表征了其结构,通过热重的数据计算的SA-Stilbene@SiO2表面接枝率为17.95%。通过TEM图像观测到改性后的颗粒在一定程度上改善了SiO2颗粒的分散性,通过乳化实验证明该颗粒具有两亲性;此外,紫外可见光谱表明该颗粒也具有可逆的光响应性,通过多重光散射仪证明了乳液的稳定性可以通过光照时间进行调控。最后,利用光致二聚这一原理,通过Ugi反应制备了光敏两亲性海藻酸衍生物SA-AMC,以TEM和光学显微镜观测到SA-AMC的自组装体在UV后结构更为紧密,从而制备了粒径更小的乳液;通过SEM电镜证明了该乳液是一种通过软物质—胶束来稳定的Pickering乳液,并且uv会减少胶体粒子在油水界面的吸附,通过多重光散射仪以及流变仪证明UV可以提高该Pickering乳液界面的刚性从而提高乳液的稳定性。这对提高Pickering长期储存性以及其界面刚性有重要的指导意义。