玉米蛋白粉是玉米湿法生产淀粉的主要副产物之一,资源量丰富。玉米蛋白粉主要成分是醇溶蛋白,醇溶蛋白因缺乏必需氨基酸,生物学价值不高,因此常以玉米蛋白粉制成的售价低廉饲料,附加值较低。本研究利用玉米醇溶蛋白的成膜特性,将其加工生产可食性包装膜,不但有经济意义,而且可以缓解环境污染。采用单因素试验和响应面法对脱色、脱淀粉后玉米蛋白粉中提取玉米醇溶蛋白工艺参数进行优化研究。提取玉米醇溶蛋白的最佳工艺条件为：提取温度59℃、液料比8.4mL/g、提取时间1.7h、乙醇体积分数76%,在此条件下,实际测得玉米醇溶蛋白提取率为90.45%。采用冷冻干燥技术对进行干燥,玉米醇溶蛋白无异味,复溶性较好的淡黄色粉末。采用单因素试验和响应面法优化复合增塑剂,研究其对可食性玉米蛋白膜拉伸强度的影响。复合增塑剂最佳组合用量为山梨醇0.19g/g、半乳糖0.17g/g、油酸0.32g/g,此复合增塑剂对可食性玉米蛋白膜的拉伸强度有显著增加作用。可食性玉米蛋白膜的拉伸强度为16.95MPa,断裂伸长率为2.68%,拉伸强度为单一玉米醇溶蛋白膜的2.96倍,断裂伸长率是单一可食性玉米蛋白膜的1.64倍。采用Plackett-Burman试验、爬坡试验、Box-Behnken试验,筛选膜制备工艺显著因素并对其进行优化。膜最佳制备条件参数为：乙醇体积分数80%、玉米醇溶蛋白质量浓度9.86%、pH值8.1,实际测得可食性玉米蛋白膜的拉伸强度为17.05MPa。采用玉米醇溶蛋白涂膜技术对草莓进行保鲜,涂膜组不但较好的保持了草莓的外型,而且较少草莓营养成分的流失。