对一种牛乳发酵剂--类开菲尔粒进行了活化培养、增殖研究，并通过形态观察、生理生化试验等方法对类开菲尔粒中的微生物进行了初步的分离鉴定。研究结果表明： 对类开菲尔粒进行传代活化，其活力逐渐提高。连续培养到第七代时，pH值为3.97，乳清析出百分率和总菌数分别为51％和19.18×10<7> cfu/mL，类开菲尔粒达到最高活力。此后，从第八代至第十二代类开菲尔粒的活力基本上稳定在一个较高的水平，pH值为4.10左右，乳清析出百分率和总菌数分别为50％和19.00×10<7> cfu/mL左右。 在活化过程中清洗对类开菲尔粒活力影响较大。与不清洗传代相比较，采用每代清洗的方式，类开菲尔粒活力上升较慢，到第十二代时，pH值才达到4.78，乳清析出百分率和总菌数分别为43.5％和9.05×10<7> cfu/mL；即使采用隔代清洗，类开菲尔粒的活力也需要连续培养十代才能达到较高活力。 活化传代过程中，类开菲尔粒每一代的增殖率和总增殖率有一定的规律性。每一代的增殖率在第一代至第七代持续增加，在第七代增值率达到最大值12％，从第九代至第十二代基本稳定在9％左右。总增殖率从第一代至第十二代持续增加，在第十二代达到123.68％。通过相关分析发现类开菲尔粒的增殖率与pH值、乳清析出百分率和总菌数之间具有极显著的相关性。 培养方式对类开菲尔粒的增殖有较大的影响。摇床培养有利于提高类开菲尔粒的增殖率。连续摇床培养七代后，类开菲尔粒的增殖率是静置培养的2.5倍。 正交试验结果表明：在影响类开菲尔粒增殖的3个因素中，培养温度较显著，接种量次之。类开菲尔粒增殖的最佳条件为培养时间24h、培养温度28℃、接种量3％。在最佳培养条件下，经活化的类开菲尔粒培养三代后，增殖率可达到105％。 从类开菲尔粒中分离得到三种菌株：M1、M2和M3。经过初步鉴定，菌株M1为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)；菌株M2为醋酸醋酸细菌(Acetobacter aceti)；菌株M3为乳酸乳杆菌(Lactobacillus lactis)。