因膳食而导致的心血管类疾病已严重威胁到现代人类健康,而食物中的胆固醇等脂类在机体内是通过―膳食混合胶粒‖(Dietary Mixed Micelles,DMM)来有效地转运供人体吸收和利用。本论文使用了内酯豆腐和老豆腐作为实验所需的样品酶解原料,以体外胃肠道消化模拟作为酶解方式,并利用离心过滤进行分离纯化,在试剂盒(Kit)和高效液相-蒸发光散射检测器(HPLC-ELSD)这两种检测方法对产物的胶束胆固醇转运抑制作用进行分析的基础上探究了人工胶束和天然猪胆汁这两种基质检测效果。实验结果表明,豆腐经体外模拟消化后的酶解产物对胶束胆固醇转运有抑制,且不同相对分子质量的产物抑制胶束胆固醇转运活性不同。在内酯豆腐和老豆腐的分子量分级产物中,>10k HHT胆固醇胶束吸收率为(55.34±0.03)%,抑制胶束胆固醇转运活性最强。3k~10k HHT与HLT的胆固醇胶束抑制作用相当,胆固醇胶束吸收率分别为(75.35±0.14)%和(73.82±0.24)%。试剂盒Kit和高效液相-蒸发光散射联用HPLC-ELSD这两种检测方法的结果具有一致性,可相互验证样品的抑制胶束胆固醇转运活性,且稀释的天然猪胆汁可取代人工配制胶束作为胆固醇胶束实验基质,免去配制胶束溶液的时间损耗和人工误差。