本文主要对参芝发酵产物进行了饮品开发、农药残留检测、主要成分测定及药理活性几方面的研究,为日后将其开发为保健品提供了一定的理论基础。在饮品开发方面,通过多次试验和群众感官测评选择了最佳配方,调配出色泽饱满、口感醇厚、原香浓郁的参芝发酵饮料。此饮料经巴氏灭菌工艺而成,不含任何防腐剂,从而保证了其天然性。经测定,饮品中六六六、五氯硝基苯、滴滴涕等有机氯农药的含量均低于国家检测标准。主要有效成分含量测定方面,主要研究了人参皂苷类成分、多糖类成分和灵芝三萜类成分。实验通过高效液相色谱法测定发酵前后部分人参皂苷含量变化情况,结果显示,参芝发酵液中的人参皂苷Re、Rd、Rg3的含量与红参水煎液相比明显增加,由此说明将红参用此种方法发酵可以增加其有效成分含量。多糖含量测定方面,本实验比较了参芝发酵液和红参水煎液中的总多糖含量,结果显示参芝发酵液中的多糖含量为0.1403mg/mL,明显高于红参水煎液；同时也比较了干燥灵芝子实体和灵芝菌丝体中多糖的含量,结果显示灵芝子实体中多糖含量仅为1.284%,而灵芝菌丝体中多糖含量为2.202%,高出子实体近一倍。三萜类物质含量测定方面结果显示,灵芝菌丝体中三萜含量为1.419mg/g,略低于灵芝子实体中三萜类物质含量1.449mg/g。在对其药理活性评价方面,对参芝发酵产物进行了抗肿瘤活性及增强免疫功能的实验。抗肿瘤活性实验中,以H22荷瘤小鼠为动物模型,以参芝发酵产物为受试药物对其进行体内抗肿瘤实验。结果显示,发酵产物高、低剂量组均有明显抑瘤作用,抑瘤率均大于45.00%,其中,高剂量组的抑瘤率高达51.65%。器官指数测定中,发酵产物高剂量组作用最为突出,脾指数达到7.445±1.566;胸腺指数也接近正常组,达到4.093±0.6205。因此,在增强免疫功能实验中,选用活性较好的高剂量组作为给药组,通过小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验、小鼠碳廓清实验、血清溶血素水平实验及ConA诱导小鼠淋巴细胞转化实验对其免疫活性进行了评价,结果显示四个实验的给药组小鼠和对照组小鼠相比都有显著性差异(P<0.01),说明参芝发酵产物对非特异性免疫、体液免疫及细胞免疫均有显著增强作用。