猪肉是中国居民重要的肉类蛋白的主要来源,保证猪肉的供给量具有重要的战略意义。本文通过查看大量的文献与资料,从统计年鉴中查阅大量数据,通过对南京人口,人均猪肉消费,猪肉总消费量及产量的研究得出以下结论：第一,南京的经济不断发展,人口也不断增加,由于人口增加导致猪肉总消费量持续增长；第二,由于城市的发展,人们对于环境的要求越来越高,南京市的生猪养殖产业外迁,导致南京市的猪肉供应量减少；第三,南京市不论农村还是城镇居民的人均猪肉消费量均高于全国的平均水平；南京城镇居民的人均猪肉消费量比农村居民高,但农村居民的人均猪肉消费量增长的速度比城镇居民的高；第四,南京市居民人均猪肉消费呈现“刚性”特征,即对价格的影响较小；猪肉的需求收入弹性低,即猪肉的消费量受居民收入的影响小；第五,南京市猪肉总消费量逐渐上升,而总消费量的增加原因主要在于总人口的增加；因为本地的猪肉产量降低,而总需求量增加,导致总消费缺口越来越大,并且这个缺口正逐渐拉大。南京本地的猪肉产量下降是由于生猪养殖产业外迁引起的。针对这些结论,为了保证猪肉的供给,稳定南京的猪肉市场,本文认为应该建立猪肉生产与消费的信息网络,及时发布信息指导生产；保证母猪的数量,增加生猪养殖的公共基础投入及建立高效的饲料生产体系；引导消费,猪肉分级与控制各种猪疫病保证安全的猪肉注入市场。