橄榄[Canarium album2(Lour.)Raeusch]原产于我国南方,是我国特有的热带亚热带果树,其风味独特,营养丰富,果品鲜食、加工均宜。鲜食型品种质地清脆,初感味涩,渐觉回甘;加工型品种质地粗硬,口感青涩,回甘差,前者经济价值高。本试验以鲜食型‘清榄1号’和加工型‘长营’为试验材料,测定橄榄果实发育过程中不同形态钙含量、钙调素(CaM)含量及Ca2+-ATPase、NAD激酶(NADK)等相关酶活性以及矿质元素含量,以期了解橄榄果实发育过程中钙信使系统组分变化规律,为橄榄优良品种的选育,果实品质的形成提供理论和实践依据。主要研究结果如下:1.以鲜食型‘清榄1号’和加工型‘长营’橄榄为试验材料,对橄榄果实发育过程中总钙及不同形态钙包括水溶性钙、果胶钙、磷酸钙以及草酸钙的含量变化进行测定。结果表明:橄榄果实发育过程中,‘清榄1号’与‘长营’总钙含量的快速增长发生在花后50-70 d。2个品种橄榄果实的总钙、水溶性钙、果胶钙变化趋势相同,但含量上有所差异,磷酸钙、草酸钙变化趋势及含量均存在差异。‘清榄1号’较‘长营’含有较高含量的总钙、果胶钙、水溶性钙和较低含量的磷酸钙、草酸钙。相关性分析表明:‘清榄1号’总钙含量的增减主要受到水溶性钙、果胶钙含量的影响;‘长营’橄榄果实中的水溶性钙、果胶钙及磷酸钙的含量与总钙含量密切相关;两者果实发育伴随着活性钙(水溶性钙、果胶钙)向非活性钙(磷酸钙、草酸钙)转化。2.测定‘清榄1号’和‘长营’橄榄果实发育过程中CaM含量、Ca2+-ATPase、NADK、钙调素依赖性NAD激酶(CaM依赖性NADK)、钙调素非依赖性NAD激酶(CaM非依赖性NADK)及NADP磷酸酶活性的变化。结果表明:2个品种橄榄果实CaM含量及Ca2+-ATPase、NADK、CaM非依赖性NADK及NADP磷酸酶活性均存在差异,但变化趋势基本相同。花后50-70 d,‘清榄1号’与‘长营’果实中CaM的含量下降,水溶性钙快速增长,Ca2+-ATPase、NADK、CaM非依赖性NADK及NADP磷酸酶活性也随之升高,此时细胞维持Ca2+稳态的能力较强;花后90-110 d,‘清榄1号’水溶性钙含量持续上升,‘长营’则下降,两者果实中CaM含量、Ca2+-ATPase活性均降至较低,即维持Ca2+稳态的能力下降,NADK、CaM非依赖性NADK及NADP磷酸酶活性均降低,‘清榄1号’与‘长营’CaM依赖性NADK在总酶活中所占比例分别激增37.9%和26.8%,草酸钙和磷酸钙含量增加;花后130-170 d,CaM含量、Ca2+-ATPase活性升高,促进Ca2+跨膜运输,水溶性钙含量逐渐下降,NADK、CaM非依赖性NADK及NADP磷酸酶活性升高后降低。与花后90-110 d相比,花后50-70 d和花后130-170 d橄榄果实具有较高的CaM含量,较高的Ca2+-ATPase、NADK、CaM非依赖性NADK及NADP磷酸酶酶活性,较低的可溶性钙含量和更稳定的CaM依赖性NADK占总酶活的比例,说明橄榄果实花后50-70 d和花后130-170 d具有较好的维持细胞内Ca2+稳态的能力。3.测定了‘清榄1号’和‘长营’橄榄果实发育过程中氮、磷、钾、硼、镁、锌、锰元素的含量,结果表明:不同品种橄榄果实中矿质元素含量存在差异,随着橄榄果实的发育,‘清榄1号’和‘长营’的钾含量总体呈上升趋势,‘长营’果实中的氮、磷、硼、钙、镁、锌、锰含量呈先升后降的变化趋势;‘清榄1号’果实中氮元素含量先降低后升高,硼元素含量逐渐降低,磷、镁元素含量呈先上升,后下降,再上升的变化趋势,钙、锌、锰元素含量表现为先升后降的变化趋势。整体上,‘长营’果实中氮、磷、钾、硼、镁、锌、锰含量均高于‘清榄1号’,而钙含量低于‘清榄1号’。‘清榄1号’和‘长营’果实中氮、磷、硼、镁含量变化趋势不同;钾、钙、锌、锰含量变化规律一致,但品种间含量差异较大。