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本研究以四季豆(Phaseolus vulgaris L.)为试材,研究即时和推迟预冷结合气调和冷藏对四季豆贮藏期间和货架期品质和生理生化特性的影响,旨在探明即时预冷对四季豆保鲜的重要性和与气调结合的贮藏保鲜效果,研究的结果如下：1、即时预冷结合气调能很好的保持四季豆贮藏期的品质和降低生理生化活动。实验比较了即时预冷和延缓预冷(6h,12h)对气调和冷藏两种方式贮藏的四季豆贮藏期品质和生理生化的影响。相对于延缓6h、12h后预冷,即时预冷处理的四季豆在贮藏期间与同时间下延缓预冷的四季豆比较,呼吸强度相对较低,还原糖和叶绿素含量维持较高、色泽保持较好,纤维素酶(CE)活性保持较高水平、纤维素的积累较少,活性氧清除系统中的酶活力(POD、SOD、CAT)活性保持较高水平,有害物质(O2·-、 H2O2、MDA)积累少。贮藏30天后,即时预冷结合气调处理四季豆与延缓6h预冷并气调的四季豆比较,还原糖、叶绿素、纤维素含量分别为14.54和12.35mg/g、0.113和0.107mg/g、18.17和19.45mg/g, O2·-、H2O2、MDA含量分别为10.05和12.91nmol/g、1.69和1.84μ mol/g、5.71和6.05nmol/g。比较相同时间条件下即时预冷并气调与不气调贮藏四季豆的差异可见,气调有利于抑制四季豆的呼吸强度,保持较高的还原糖和叶绿素含量、色泽好,纤维素酶(CE)活性保持较高水平、纤维素积累较少。贮藏30天后,即时预冷结合气调处理与即时预冷不气调的四季豆还原糖、叶绿素、纤维素含量分别为14.54和9.79mg/g、0.113和0.104mg/g、18.17和20.21mg/g；四季豆O2·-、H2O2、MDA含量分别为10.05和15.97nmol/g、1.69和2.01μmol/g、5.71和6.72nmol/g。2、即时预冷结合气调有利于四季豆货架期品质的保持和降低生理生化活动。研究了即时预冷和延缓预冷(6h,12h)对气调和冷藏两种方式贮藏的四季豆货架期品质和生理生化的影响。贮藏后的货架期即时预冷同样表现出良好的保持品质和抑制生理生化的后效应。30天+2天模拟货架期测定结果显示,即时预冷结合气调和6h后预冷气调四季豆还原糖、叶绿素、纤维素含量分别为6.51和4.58mg/g、0.101和0.093mg/g、20.37和21.48mg/g,O2·-、H2O2、MDA分别为14.89和16.91nmol/g、2.03和2.1μmol/g、9.07和10.84nmol/g。即时预冷不气调的四季豆在贮藏30天+2天模拟货架之后已经有大量腐烂,失去商品性。3、相对于推迟6小时预冷后气调或即时预冷后冷藏的四季豆而言,即时预冷并立即气调能很好地保持四季豆贮藏期和货架期的品质,延长贮藏时间。