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在烤烟烘烤过程中,尤其是烘烤的变黄阶段,烟叶体内进行着激烈的物理和生理生化变化,其中物理变化是指烟叶内的水分不断地汽化排出叶片组织,使烟叶逐渐干燥;生理生化变化则包括新鲜烟叶组织细胞在呼吸酶类、水解酶类及氧化还原酶类等的作用下,使烟叶内含物分解、转化、消耗和小分子有机物质不断形成的全过程。深入研究和全面了解烟叶在烘烤过程的生理生化变化规律,对提高烤烟的品质具有极其重要的作用。本研究以重庆市推广烟草品种贵烟4号为材料,采用温、湿度二因素回归最优设计,研究了中部烟叶烘烤变黄阶段的温、湿度与烤烟品质的关系。主要研究结果如下: (1)在烟叶烘烤的变黄阶段,温度32.0℃-42.0℃、相对湿度75.0%～95.0%烟叶都能变黄,但不同的温湿度环境,烟叶品质不同。随着温度的不断升高,烟叶品质综合得分的变化呈抛物线曲线,其中温度效应大于湿度效应。在环境温度为36.7℃～39.0℃,相对湿度在84.3%～91.7%之间时能烘烤出较好品质的烟叶,而在温度38.0℃、相对湿度87.7%烟叶品质最好(烟叶品质得分最高);在较低温度(32.0℃～34.5℃)、较低相对湿度(75.0%～80.0%)和较高度温(39.5℃～42.0℃)、较高相对湿度(90.0%～95.0%)条件下,烟叶品质下降速度较快,说明极端低温和极端高温都不利于烟叶品质的提高。 (2)在烟叶烘烤的变黄阶段,温度和相对湿度对石油醚提取物含量有显著的影响,且温度效应大于相对湿度,两者交互作用对石油醚提取物含量影响也较大。石油醚提取物含量随着温、湿度的提高表现出先逐渐增加而后又下降的趋势,在一定的温度(36.6℃～38.6℃)和相对湿度(85.4%～92.9%)范围内,石油醚提取物含量达到较高的水平,并出现一个高峰平台,其中最佳温湿度组合为37.7℃+87.0%,烤后烟叶石油醚提取物含量可达8.3%。 (3)变黄阶段不同温湿度烘烤环境对烟叶的质量尤其是烟叶的香吃味有显著影响。从烟叶香吃味评吸得分情况看,随着变黄温湿度的逐渐提高,烟叶的香吃味即香吃味评吸得分(共60分)呈上升趋势,但高温不利于吃味评分的提高。温度对于吃味评分的效应大于湿度,并存在着较大的互作作用。烘烤变黄阶段的温度为37.2℃～39.0℃,相对湿度在86.7%～92.9%(即干湿差约1.5℃～2.5℃)时,烟叶香吃味较好,