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本研究以鲜牛奶为基础,添加蜂王浆,采用冷冻干燥和喷雾干燥技术制备蜂王浆奶粉,通过正交试验确定蜂王浆奶粉的最优配方,并对其加工工艺进行初步研究,主要的研究结果如下：1.冷冻干燥法制备蜂王浆奶粉的基础配方对助干剂的选择、助干剂的添加量、料液浓度进行单因素试验,确定了蜂王浆奶粉的基础配方,即选择麦芽糊精为助干剂,助干剂的添加量为25%,料液浓度为20%。2.蜂王浆奶粉的冷冻干燥工艺研究根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在基础配方和单因素试验结果的基础之上,以升华温度X1、解析温度X2和物料厚度X3为自变量,以含水量Y1和溶解性Y2为响应值,运用Design Expert8.0软件分别设计了三因素三水平的响应面分析法来优化蜂王浆奶粉冷冻干燥的工艺参数。对试验结果进行分析,得到含水量和溶解性的模型回归方程,如下：Y1=10.488-0.046X1-0.33205X2-0.372X3+0.0006X1X2+0.00425X1X3-0.00875X2X3+0.002435X12+0.004235X22+0.12838X32Y2=54.3065+0.16463X,+1.6031X2+3.43337X3+0.003675X1X2-0.05325X1X3+0.000375X2X3-0.017745X12-0.01842X22-0.42362X32对其模型回归方程进行最优化分析,含水量和溶解性的权重都选择50%,得到蜂王浆奶粉冷冻干燥的最佳工艺参数为：升华温度X1=3℃,解析温度X2=43℃,物料厚度X3=3mm。3.冷冻干燥法制备蜂王浆奶粉的配方优化在最佳冷冻干燥工艺参数和单因素试验结果的基础之上,以助干剂的添加量、p-环糊精的添加量、卵磷脂的添加量和料液浓度为因素,以感官评价、含水量和溶解性为指标,设计四因素三水平的L9(34)正交试验优化冷冻干燥法制备蜂王浆奶粉的配方。根据试验结果和分析,综合考虑感官评价、含水量和溶解性三个方面,得出最优的蜂王浆奶粉配方：助干剂的添加量为25%,p-环糊精的添加量为2%,卵磷脂的添加量为0.3%,料液浓度为20%。4.喷雾干燥法制备蜂王浆奶粉的基础配方对助干剂的选择、助干剂的添加量、料液浓度进行了单因素试验,确定了蜂王浆奶粉的基础配方,即选择麦芽糊精为助干剂,助干剂的添加量为35%,料液浓度为20%。5.蜂王浆奶粉喷雾干燥工艺的研究根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在基础配方和单因素试验结果的基础之上,以进风温度X1、空气流量X2和进料量X3为自变量,以得率Y1、含水量Y2和溶解性Y3为响应值,运用Design Expert80软件分别设计了三因素三水平的响应面分析法来优化蜂王浆奶粉喷雾干燥的工艺参数。通过Design Expert8.0软件得到得率、含水量和溶解性的模型回归方程,如下：Y1=-1506.6395+14.5615X1+0.92124X2+8.6826X3-0.000665X1X2+0.0012X1X3-0.00184X2X3-0.047015X12-0.00047915X2-0.11826X32Y2=198.4735-1.6625X1-0.11324X2-1.7478X3+0.00006X1X2+0.0017X1X3-0.00035X2X3+0.005195X12+0.00006995X22+0.03158X32Y3=-605.62775+6.96887X1+0.22796X2+5.71695X3-0.0001725X1X2-0.0014X1X3-0.000715X2X3-0.02258X12-0.00011005X22-0.08232X32对其模型回归方程进行最优化分析,得率、含水量和溶解性的权重分别选择为60%、20%和20%,得到蜂王浆奶粉喷雾干燥的最佳工艺参数为：进风温度X1=150℃,空气流量X2=814L/h,进料量X3=30mL/min。6.喷雾干燥法制备蜂王浆奶粉的配方优化在最佳喷雾干燥工艺参数和单因素试验结果的基础之上,以助干剂的添加量、乳清粉的添加量、大豆分离蛋白的添加量、卵磷脂的添加量和料液浓度为因素,以感官评价、得率、含水量和溶解性为指标,设计五因素四水平的L16(45)正交试验优化喷雾干燥法制备蜂王浆奶粉的配方。根据试验结果和分析,综合考虑感官评价、得率、含水量和溶解性四个方面,得出最优的蜂王浆奶粉配方：助干剂的添加量为35%,乳清粉的添加量为10%,大豆分离蛋白的添加量为3%,卵磷脂的添加量为0.2%,料液浓度为20%。