饮食是人类生存和发展的基本需要,也是人类从事其他社会活动的基础和前提。它不仅满足人们最基本的生理需求,也在一定程度上满足了人们精神层面的需要。随着人类文明的不断发展,人类社会所独有的饮食文化也随之产生。饮食文化是在人类满足自身生存和发展的基础上,不断探索和创新所形成的物质产品和精神产品的总和。饮食的关键在于食材的开发与利用,而自然环境在其中起到了重要作用。岭南地区地处我国南部沿海地区,气候温暖湿润,降水丰沛,土地肥沃,为农业发展提供了有利的条件。同时,岭南地区拥有漫长的海岸线,这使得岭南地区食材的开发与利用充满了海洋因素。得天独厚的地理位置、环境和气候等自然条件,使岭南的各种资源、物产极为丰富。秦平定岭南和南越国建立以后,岭南地区的社会生产力获得了极大的发展,农业发展迅速,因此饮食资源较秦汉以前得到了最大程度的开发,这为岭南饮食文化的繁荣奠定了物质基础。秦汉时期岭南饮食文化主要反映在饮食结构、饮食文化理念、饮食器具的发展、饮食习俗和饮食文化交流等方面。岭南地区饮食文化作为岭南文化的重要分支,具有开放性、兼容性、实用性和创造性等特点。本文主要有四章,概述如下:第一章,饮食文化学术史的回顾。介绍了古代文献典籍中有关饮食文化的记载和一个世纪以来国内外在饮食文化研究领域所取得的成果。第二章,秦汉时期岭南地区的自然环境和社会经济发展状况。岭南地区独特的自然环境、社会经济发展和海外贸易促进了岭南地区饮食资源的开发以及地区之间物产的交流和饮食习俗的交融。第三章,岭南地区的饮食结构和方式。秦汉时期岭南地区饮食文化理念主要表现为注重“五味调和”、物尽其用,无所不包、饮食等级观和注重食疗养生。饮食结构包括主食、副食和饮品。其中主食以稻食为主,甘薯和粟麦等北方作物为辅;副食为蔬菜、肉禽、果品为主;饮品包括饮用水、茶、酒以及果汁。饮食器具随着社会经济的发展也随之得到了改进和丰富,主要包含了陶器、滑石器、青铜器、玉器和玻璃等多种材质。第四章,岭南地区的饮食习俗和风尚。秦汉时期岭南地区的饮食烹饪方式已具有蒸、煮、煎、烤等多种方式。由于饮食等级观的存在,宫廷王室等上层社会和普通中下层民众无论是在食材的享用、饮食器具的选择还是饮食习俗上都有很大的差异。海外贸易与岭南饮食文化。海外贸易的过程中,海外的食材、饮食器皿和饮食风俗等也随之传到了岭南地区,岭南地区的饮食食材来源更为广泛,饮食器皿得到优化。饮食习俗的特点主要有四点,其一:取料广博,无所不食;其二:制作精巧,烹饪多样;其三:口味清淡,喜爱生鲜;其四:食医结合,强壮身心。岭南地区饮食文化源远流长。秦汉时期岭南地区独特的自然环境、人文环境和社会经济发展为岭南地区形成和发展富有特色的饮食文化奠定了基础。今天“粤菜”的繁荣和“食在广州”的声誉正是在继承和发展了秦汉时期岭南地区独特的饮食文化的基础上,加以改造和创新所取得的成就。因此,对秦汉时期岭南饮食文化的研究有助于我们了解秦汉时期岭南地区人们的饮食习俗和生活方式,窥视岭南社会风貌的变迁,也有助于我们更好地挖掘历史上岭南饮食文化的内涵和特色,从而丰富和完善今天的饮食文化,创造更加健康、美好的生活方式。