该论文研究了白龙果果皮和红龙果果肉色素的提取、分离和纯化方法,讨论了影响色素稳定性的各种因素,并初步探讨了两种色素的结构.该论文的具体研究内容和结果如下:1、白龙果果皮色素的提取工艺条件为:提取温度为40℃,提取剂为蒸馏水,提取时间为80min,同时调节提取剂的pH值为5.00,固体原料和液体的提取比例为:1:9.影响提取率大小的因素依次为:时间>温度>pH值.白龙果果皮色素的分离实验采用加入一定量的天然澄清剂的方法去除溶液中的果胶,同时研究了加入比例、时间等因素的影响.白龙果果皮色素的纯化实验发现:X-5型大孔吸附树脂纯化白龙果果皮色素的效果最好,其纯化条件为:pH值为5.00,吸附温度为常温,解吸剂为60﹪(V/V)的乙醇,洗脱液的流速为30~36ml/min左右.另外,X-5型树脂的循环实验性能好,经过大孔吸附树脂纯化后色素的色价从5提高到45.2、红龙果果肉色素的提取工艺条件为:提取温度为40℃,提取剂为蒸馏水,提取时间为20min,同时调节提取液的pH值为4.00,固体原料和溶剂的配比为1:5.影响提取率大小的因素依次为:pH值>提取时间>提取温度.提取过程中,将果肉打碎可以提高色素的浸出率.3、色素的稳定性:白龙果果皮色素在pH值为3.00~7.00时稳定;70℃以下加热也较稳定;散射光对色素的影响大,可用y=100e<-0.78x>表示光照对色素稳定性的影响.4、色素的结构.该实验采用纸层析的方法进一步纯化、富集样品,然后经过色谱分析,并参考有关文献,对比两类色素结构上的不 .研究发现,白龙果果皮色素和火龙果果肉色素的母核结构并不相同.