雪莲果是一种重要的药食两用植物资源，在我国种植栽培面积广阔，产量可观。药理研究表明，雪莲果具有多种生理活性成分，尤其是低聚果糖更为人们所关注。低聚果糖的生理功能已经有了较多研究，但是未见到有关雪莲果低聚果糖成分的系统研究报道。因此，我们以雪莲果为原料，对雪莲果低聚果糖的提取、分离纯化、定性鉴定、理化性质等方面进行了较为系统的研究，得到如下结论：　　1．采用水提法从雪莲果果肉中提取出水溶性粗低聚果糖。根据预处理的不同可分为雪莲果干粉提取和雪莲果鲜果匀浆提取。雪莲果干粉提取过程分别研究了传统水浴浸提法、微波提取法及超声提取法，并对三者进行了综合比较、评价。通过单因素试验和正交试验研究了传统水浴浸提法、微波提取法及超声提取法的工艺，各工艺最佳条件为：①传统水浴浸提法：料液比1∶40(g/mL)，温度80℃，提取时间4h。②微波提取法：微波功率630W，料液比1∶40(g/mL)，微波时间10min。③超声提取法：超声时间30min，功率800W，料液比1：40(g/mL)，超声温度70℃。　　雪莲果鲜果匀浆提取通过单因素试验和正交试验研究了匀浆操作和水浴浸提工艺，最佳工艺条件为匀浆处理时间90s，匀浆转速2500r/min；水浴提取温度80℃，时间3h，料液比1:20(g/mL)。　　2.低聚果糖粗提取液含有有色素、蛋白质和一些小分子物质，这增加了低聚果糖分离的难度，必需除去。采用石灰乳-磷酸法对低聚果糖粗提取液进行除杂。通过单因素试验和正交试验研究了石灰乳-磷酸法除杂工艺，得出最佳工艺条件。最佳工艺条件按工艺目的可分为两种：石灰乳调后的pH值11.5，加入石灰乳后的温度40℃，磷酸调后的pH值7，加入磷酸后的温度70℃，除杂效果好，色值可达到0.581；石灰乳调后的pH值11，加入石灰乳后的温度40℃，磷酸调后的pH值7，加入磷酸后的温度80℃，低聚果糖损失率低，仅为5.45％。　　3.采用静态和动态筛选试验对几种树脂的脱色效果进行考察，201×7(717)强碱性阴离子交换树脂对雪莲果低聚果糖提取液中色素的脱除效果较好。通过单因素试验和正交试验考察了不同因素和水平对脱色效果的影响，得出最佳脱色条件为上柱流速2mL/min，吸附温度30℃，低聚果糖浓度1.72％，脱色率可达90.8％。并对洗脱液用量和色值穿透曲线进行考察分析，得到洗脱液用量以40mL为宜，200mL为穿透点。　　4.采用D113大孔弱酸性阳离子交换树脂和201×7(717)强碱性阴离子交换树脂配合使用可有效脱除灰分。　　5.薄层层析法鉴定雪莲果提取液中含有低聚果糖，感官评价及理化指标测定结果表明所得的低聚果糖基本符合生产要求。