龙眼为我国著名的亚热带水果，主要分布在福建、广西、广东及台湾等省。随着龙眼酒、龙眼罐头、桂圆干等深加工产品的出现，产生了大量的加工废弃物龙眼核。而龙眼核的重量占龙眼果实重量的17％，由于没有进行综合利用，每年废弃的重量达几十万吨。鉴于广西的资源特点和目前的龙眼核利用率不高现状，本文对龙眼核的成分进行了测定，对龙眼核抗氧化物质提取工艺和抗氧化物质的分离纯化进行研究，为龙眼核的开发利用提供理论基础。主要研究结果如下：　　 1、对三个品种（石硖、大乌圆、储良）龙眼核的成分进行了测定，得出淀粉含量占干重（以下相同）的38.5％～42.1％，总糖含量12.62％～20.71％，还原糖含量10.2％～13.1％，蛋白质含量6.72％～7.40％，水分含量2.39％～2.76％，总酚含量1.89％～2.09％，总黄酮含量0.18％～0.26％。结果表明龙眼核含有丰富的淀粉、总糖、总酚、还原糖、蛋白质等，总黄酮含量也较高。　　 2、对石硖龙眼核抗氧化物质的提取工艺进行优化，通过正交实验得出最佳的提取工艺：料液比为1：20，乙醇浓度（v/v）为60％，60℃的水浴回流提取3小时，分两次提取，提取物清除DPPH·和羟基自由基效果最好。　　 3、通过清除DPPH·自由基、羟基自由基、亚硝酸根三个不同的体系研究了龙眼提取液的抗氧化性能，并与维生素C进行了比较。得出对DPPH·的IC50（半数清除浓度）为：石硖0.03 mg/mL，大乌圆0.06 mg/mL，储良0.05mg/mL，维生素C0.025 mg/mL；对·OH的IC50为：石硖0.62mg/mL，大乌圆1.33 mg/mL，储良1.08mg/mL，维生素C0.38 mg/mL；对NaNO2的IC50为：石硖5.36 mg/mL，大乌圆4.68 mg/mL，储良4.97mg/mL，维生素C的IC50为0.13mg/mL。结果表明，石硖、大乌圆、储良龙眼核提取液对DPPH·和·OH都有较强清除能力，而对亚硝酸根清除作用不是很理想。　　 4、通过对龙眼核的60％乙醇提取物进行定性分析，并在200nm～800nm进行扫描，初步推断含有酚类和黄酮类物质。　　 5、通过大孔树脂HP-20和聚酰胺树脂对石硖龙眼核的提取样进行分离，利用水和不同浓度的乙醇进行洗脱并利用对羟基自由基和DPPH自由基清除率评价洗脱样的抗氧化能力。结果表明大孔树脂分离得到的五个洗脱样中，70％乙醇沈脱样清除DPPH·和羟基自由基效果最好。聚酰胺树脂分离得到五个沈脱样品中，50％乙醇沈脱样清除DPPH·和羟基自由基效果最好。　　 6、对用聚酰胺树脂分离得到的50％乙醇洗脱样（A）进行定性分析，并在200nm～800nm进行扫描，结果表明A样品含有酚类和黄酮类物质。对纯化得到的A样品进行红外光谱检测分析，得出可能含有苯环，-CH3，-OH，羰基，伯醇基。