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本文研究了三种脂肪酶（Lipozyme RM IM、Lipozyme TL IM和Novozym435）在溶剂体系下和无溶剂体系下催化卵磷脂乙醇解制备溶血卵磷脂的反应，在此基础上考察其他醇（正丁醇、叔丁醇、1,2-丙二醇和丙三醇）对乙醇解的影响，且考察复合酶催化卵磷脂乙醇解的效果。在溶剂体系和无溶剂体系下，考察了正丁醇、叔丁醇、1,2-丙二醇和丙三醇对Lipozyme RM IM催化卵磷脂乙醇解的影响。溶剂体系下，正丁醇和叔丁醇对卵磷脂乙醇解无明显影响，1,2-丙二醇和丙三醇对卵磷脂乙醇解表现出抑制作用。无溶剂体系下，正丁醇对卵磷脂乙醇解无明显影响，叔丁醇对卵磷脂乙醇解有一定的抑制作用，1,2-丙二醇和丙三醇呈现较好的促进作用。最后选用丙三醇与乙醇进行协同作用，采用响应面法优化，确定了无溶剂体系中Lipozyme RM IM催化卵磷脂醇解的最佳工艺条件：加酶量15%（w/w），反应温度28℃，加水量8%(水:醇溶液，v/v)，丙三醇10%(丙三醇:醇溶液，v/v)，底物浓度1.49g·mL-1(PC:醇溶液，m/v)，反应时间11h。在溶剂体系和无溶剂体系下，考察其他醇对Lipozyme TL IM催化卵磷脂乙醇解的影响。溶剂体系下，正丁醇对乙醇解有较弱的抑制作用，叔丁醇对其有较弱的促进作用，丙二醇对乙醇解无明显影响，丙三醇对乙醇解有较强抑制作用。无溶剂体系下，正丁醇对乙醇解无明显影响，叔丁醇有很弱的促进作用，丙二醇和丙三醇对乙醇解有抑制作用。在溶剂体系和无溶剂体系下，考察其他醇对Novozym435催化卵磷脂乙醇解的影响。溶剂体系下，叔丁醇对乙醇解有促进作用，正丁醇、丙三醇对乙醇解有抑制作用，丙二醇对乙醇解无明显作用。无溶剂体系中，正丁醇、丙二醇对乙醇解无明显作用，叔丁醇对乙醇解略有促进作用，丙三醇对乙醇解有抑制作用。在溶剂体系中利用乙醇和叔丁醇协同做反应底物，对卵磷脂醇解做响应面分析进行优化实验，得出最佳反应条件为：加酶量10%（以PC质量计），反应温度67℃，溶剂比1:3（PC:正己烷，g/mL），底物比1:2.89（mol/mol），加水量48μL/g (以PC质量计)，叔丁醇20%（醇溶液中摩尔比），反应时间1.93h。溶剂体系下，分别将Novozym435和Lipozyme RM IM、Lipozyme TL IM进行组合使用，研究混合脂肪酶对卵磷脂乙醇解反应的催化效果。发现Novozym435和LipozymeRM IM组合使用时，随着反应温度的升高和Novozym435分配比的增大，反应效果接近于Novozym435的催化效果；而Novozym435和Lipozyme TL IM组合使用时，反应结果受温度和分配比的影响不大，与Lipozyme TL IM单独催化乙醇解反应的效果相近。