泰山白首乌作为泰山地区地道中药品种,具有药用和保健双重功效,粉葛和白首乌一样,也属药食兼用品种,两者均含有大量的淀粉成分。本文系统的研究了泰山白首乌淀粉的提取工艺以及白首乌淀粉和粉葛淀粉的理化特性,以期为白首乌和粉葛的综合利用提供理论依据。主要研究结果如下:1白首乌淀粉的提取工艺影响淀粉提取率的主要因素有浸泡液种类及pH值、温度、时间和料液比等。为确定白首乌淀粉的提取工艺,首先对比了氢氧化钠溶液和氢氧化钙溶液作为浸泡液的优劣,确定用氢氧化钠作浸泡液,通过单因素试验研究了pH值、浸泡时间、浸泡温度和料液比对白首乌淀粉提取率的影响。根据单因素实验结果,对浸泡液pH值、料液比、浸泡时间和浸泡温度4个因素各取3水平,进行L9(34)正交实验设计。通过单因素试验和正交试验,确定白首乌淀粉提取的最优工艺为:使用氢氧化钠溶液浸泡,pH值为10.0,料液比1:4,浸泡时间为4h,浸泡温度为30℃,在此最佳工艺条件下,白首乌淀粉的提取率超过82%,制得的白首乌淀粉的白度为94.8。2白首乌淀粉与粉葛淀粉的理化特性研究了白首乌和粉葛淀粉糊的透明度,凝沉特性及冻融稳定性,并运用电子扫描显微镜、X-ray衍射仪、快速粘度仪、流变粘度计及差示量热扫描仪等仪器研究了白首乌淀粉和粉葛淀粉的诸多理化特性,以马铃薯淀粉作对照进行了比较。三种淀粉中蛋白质、粗脂肪、灰分、粗纤维等成分的含量均较低,表明所获得的淀粉纯度较高;白首乌、粉葛及马铃薯淀粉的直链淀粉含量分