1-MCP通过阻断乙烯与受体的结合,抑制由乙烯诱导的各种生理生化反应,降低呼吸强度和乙烯强度,延缓果实衰老进程,从而达到延长果实贮藏寿命的目的。本研究以黄金梨为研究对象,研究了1-MCP对黄金梨病理和生理变化及品质的影响,结果表明:1.黄金梨果实在接种黑斑病菌(Alternaria kikuchiana)后再经1000nL/L的1-MCP处理,处理后的呼吸速率和乙烯释放速率显著低于未处理接菌果实,腐烂指数和病斑直径也低于未处理接菌果实。贮藏过程中接菌果实的硬度急剧下降,1-MCP能够抑制其硬度的下降。2.黄金梨果实在接种黑斑病菌后,其果肉的PPO和PAL活性显著升高,POD活性呈先升后降趋势。1-MCP处理接菌果实能够抑制PPO活性,增加POD和PAL活性, 1-MCP和病原菌对黄金梨总酚和类黄酮含量无明显影响。3.1000nL/L的1-MCP及其与MA(厚度30μm的PE包装)和乙烯吸收剂的复合处理都能够延缓黄金梨果实硬度的下降,抑制果实可溶性固形物的增加,保持可滴定酸含量,还延缓了果皮相对电导率的上升,抑制果实衰老。4.1-MCP能够抑制黄金梨的呼吸速率和乙烯释放速率,降低了呼吸和乙烯的峰值。5.1-MCP及其与MA和乙烯吸收剂的复合处理与对照相比,都能够延缓黄金梨果心POD下降以及PPO活性的上升,抑制酚类物质含量的降低,有效的减少果心褐变。6. 1-MCP、MA和乙烯吸收剂的复合处理能够保持包装袋内较高的O2和较低的CO2含量。