论文部分内容阅读
优质原料是生产高品质葡萄酒的保证,但葡萄成熟期品质受产地生态条件及气候条件影响,不同酿酒葡萄品种对热量、水份及土壤等生长环境的需求差异较大。因此,研究各产区不同酿酒葡萄品种的果实品质及酿酒特性,优化酿酒葡萄种植结构,提高葡萄原料的品质。本实验选取陕西省合阳县西北农林科技大学葡萄试验示范站和杨陵葡萄示范站为主要试验地点,对比分析两地红色酿酒葡萄果实品质,探究陕西省关中腹地与渭北旱塬地区红色酿酒葡萄品质的差异,为陕西省葡萄品种区域化提供理论依据和实践指导。本试验得出的结论主要有:(1)不同品种间酿酒葡萄果实皮和籽中酚类物质含量差异显著。酿酒葡萄YLN55和DF果皮及酒样中总酚、单宁和花色苷含量极显著高于其余品种;而媚丽葡萄果皮和籽及酒样中多酚类物质含量均最低。杨陵地区红色酿酒葡萄Merlot、PN、CF、CS和MSL葡萄果皮中多酚类物质含量显著高于合阳地区,但PN和CF单品种酿造酒样中多酚类物质测定结果恰好相反。(2)葡萄果皮中总酚、类黄酮、黄烷醇、单宁及花色苷含量决定着酒样中多酚类物质含量,影响葡萄酒颜色的明暗度、红色色调、紫色色调及饱和度。另外,葡萄果皮中总酚和花色苷含量与葡萄抗病性之间存在着极显著正相关关系。(3)综合分析酿酒葡萄果实品质和单酿酒样品质,得出:杨陵地区酿酒葡萄质量综合排名依次为:N55>DF>Merlot>CS>MSL>CF>JNH>PN>ML;合阳地区依次为:CS>MSL>JNH>CF>Merlot>PN>ML;且杨陵地区Merlot、CS和MSL酿酒葡萄综合得分高于合阳地区。依据本试验结果,建议杨陵地区主要发展N55、DF、Merlot、CS和MSL红色酿酒葡萄,生长期注意树冠管理和真菌病害防治。合阳地区葡萄成熟度好,真菌病害轻,但果实中多酚物质积累量少,影响葡萄酒质量;故建议以晚熟品种CS和MSL为主栽酿酒葡萄原料,兼及早熟品种JNH和中熟品种CF的发展。媚丽葡萄色浅、单宁柔和、果香浓郁,可作为优质桃红葡萄酒的酿造原料。