随着生活水平的提高,人们越来越看重面制食品的安全、营养和健康,要求小麦粉加工企业提供更加优质、专用的面粉,以满足市场需求。河南省作为小麦主产区,是小麦粉生产大省。优越的自然资源提供了丰富的原料小麦,日益增加的面制品需求提供了广阔的消费市场,为小麦粉加工业的发展提供了前提条件。河南省小麦粉加工业的发展可以推动本省由农业大省向农业强省转变,对河南省整体社会经济的发展具有重要意义。目前,河南省小麦粉加工业中仍存在诸多问题,这些问题制约了小麦粉加工业的发展。因此本文对这些问题进行研究,并利用层次分析法对影响因素进行权重分析,以期望利用当前条件下的人力、物力、财力为河南省小麦粉加工业的发展提供一条新思路。本文首先介绍了本选题的研究背景、研究目的和意义,对已有的研究文献进行归纳和总结,然后介绍本文选用的各项研究方法及技术路线。通过调查阅读大量文献数据,整理归纳出河南省小麦生产的现状,小麦粉的供需、加工企业的现状以及科技研发的现状情况。通过对现有文献的分析和梳理,为探究小麦粉加工业发展中存在的问题提供依据。本文主要从原料来源、生产能力和科研技术三个方面阐述小麦粉加工业发展存在的问题。小麦粉加工企业收购的小麦来源于不同的生产者,而生产者的分散以及信息沟通不畅导致小麦不能很好的满足加工企业的需求。行业内多数企业规模小,产业集中度低,生产效率低。行业退出壁垒存在,加剧了恶性竞争,限制了生产能力的充分释放,影响了小麦粉加工业的发展。领域内科研技术发展滞后于行业发展需求,科研技术对行业发展贡献有限。而要想去解决这些问题,首先就要对原因进行分析,本文从河南省小麦粉加工业发展存在的问题中提炼出各项制约因素,然后对制约因素进行描述性分析和实证分析。其中实证分析采用AHP方法评价各项制约因素的权重大小,以便科学地把握小麦粉加工行业发展的制约因素,为行业发展提出更有针对性的对策建议。本文最后在河南省小麦粉加工业现状、问题及影响因素的综合分析基础上做出总结并提出相应的对策建议。