本试验通过添加不同种类的有机硒，研究硒对娟姗牛以及对后续乳制品的影响。首先在娟姗牛的日粮中添加一定剂量的不同有机硒源，探索硒对娟姗牛生产性、生理状况的影响以及乳中硒的含量（试验一）;取试验组娟姗牛的新鲜牛乳，制成干酪，研究不同成熟时间不同组干酪品质的变化（试验二）;取试验二的干酪，进一步分析饲粮中添加硒对干酪抗氧化性的影响（试验三）。主要研究结果如下:　　试验一 选取健康娟姗奶牛18头，根据胎次、试验前产奶量、泌乳天数等按随机区组设计分为6个区组，每个区组3头，后随机分配到3组中，每组6头娟姗牛，分别为无添加组（对照组）、每天每头牛灌服3克酵母硒组（酵母硒组）和每天每头牛灌服3克蛋氨酸硒组（蛋氨酸硒组）。试验周期为6周。试验开始后每头牛每周连续测定三天产奶量，每周每头牛采集一次奶样用于分析乳成分与乳中硒的含量;试验开始后每两周采集一次血样，用来分析血液生化指标与其中硒的含量。数据采用SAS的MIXED模型进行统计分析。与对照组相比，蛋氨酸硒组显著的提高了奶产量(P＜0.05)，而酵母硒组对奶牛的产奶量没有影响(P＞0.05);与对照组相比酵母硒组与蛋氨酸硒组对乳成分含量均没有影响(P＞0.05);与对照组相比，奶牛灌服酵母硒有提高血浆中总蛋白(TP)的含量趋势(P＜0.10);与对照组相比，奶牛灌服酵母硒与蛋氨酸硒均显著的提高了血中硒的含量(P＜0.05);与对照组相比，奶牛灌服酵母硒和蛋氨酸硒均显著提高了乳中的硒含量(P＜0.05)。本试验结果表明，奶牛灌服蛋氨酸硒可以提高娟姗牛的泌乳性能，而酵母硒对奶牛的泌乳性能没有改善的作用，蛋氨酸硒与酵母硒均可显著的提高娟姗牛血和乳中硒的含量。　　试验二 通过凯氏定氮法和巴布科克法分别测定干酪中的蛋白质和脂肪含量。通过拉伸试验和质构仪等分别测定干酪的功能特性和质构。试验结果表明(1)三者的蛋白质含量关系为:酵母硒组(22.8％a)＞蛋氨酸硒组(20.4％b)＞对照组(19.7％c)(P＜0.05);脂肪含量关系与蛋白质含量类似;水含量方面:对照组(52.6％a)＞蛋氨酸硒组(49.9％b)＞酵母硒组(45.1％c);日粮中添加硒改变了干酪的基本成分。(2)在功能特性方面:酵母硒组和蛋氨酸硒组显著地提升了干酪的拉伸性能、油脂析出率、融化性能，并且降低了干酪的酸度;随着成熟时间的延长，干酪的功能特性得到了进一步的提升;说明添加硒确实改善了干酪的功能特性，且改善效果酵母硒组优于蛋氨酸硒组。(3)质构分析结果:硒添加组显著降低了干酪的硬度，随着成熟时间的增加干酪的硬度和咀嚼性降低，蛋氨酸硒组和对照组没有统计分析上的差异，但是酵母硒添加组显著优于前两组;说明酵母硒的添加能够改善干酪的质构特性。上述结果表明，有机硒在日粮中的添加能够改善干酪品质，但是不同硒源之间作用的大小有差异，酵母硒的添加显著优于蛋氨酸硒。　　试验三 通过对成熟时间60天的干酪进行研磨处理，得到干酪的提取液。利用提取液进行一些列的抗氧化试验。试验结果表明:(1)干酪提取液对DPPH·(1，1-二苯基-2-苦肼基)自由基有清除能力，添加硒后清除能力显著增强(P＜0.05)，但不同有机硒之间的差异不显著，即:蛋氨酸组(81.8％)＞酵母硒组(80％)＞对照组(72.9％);(2)干酪提取液对羟自由基的具有清除能力，其规律与干酪对DPPH·的清除能力类似(P＜0.05)，即:蛋氨酸硒组(61.5％)＞酵母硒组(54.1％)＞对照组(47.5％);(3)干酪提取液具有还原能力，蛋氨酸硒组提取液的还原能力最强(7.5％)，显著优于对照组(5.9％)提取液的还原能力，酵母硒组和蛋氨酸硒组没有明显差异。上述试验结果表明，干酪具有抗氧化功能，并且娟姗牛日粮中添加硒能够进一步提升干酪的抗氧化性，但是不同硒源对抗氧化性的影响没有差异。本试验结果表明有机硒干酪的抗氧化性显著优于对照组(P＜0.05)，说明日粮中添加有机硒能够改善奶酪的抗氧化性能。