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随着食品质量与安全问题不断出现,人们对食品本身质地越来越关注。食品发生腐败不但对人体健康有影响,而且还对环境带来不便,造成资源浪费。因此如何保藏食品,延长食品的货架期,成为了人类生存发展的面临的重要问题。活性包装通过改变食品包装内部环境,将包装材料作为载体,将包装内的活性成分(抑菌剂,抗氧化剂等)释放到食物表面,通过将包装材料中的活性成分释放到食物表面,从而达到抑制微生物生产繁殖的效果,延长食物的货架期。本文以聚乳酸(Polylactic acid,PLA)、聚羟基脂肪酸酯(Polyhydroxyalkanoates,PHA)为树脂基材,质量浓度为4%牛至精油(Oregano Essential Oil,OEO)及4%牛至精油(OEO)+4%纳米蒙脱土(MMT,I.28)为活性抗菌抗氧化物质,通过双螺杆挤出造粒改性,流延机收卷制备PLA/PHA活性包装薄膜,探究OEO和MMT的添加对活性PLA/PHA薄膜相关性能的影响;并将制备得活性PLA/PHA薄膜应用于河豚鱼片冷藏保鲜,分析活性PLA/PHA薄膜中活性物质在河豚鱼片中的迁移量及其对河豚鱼片品质变化的影响;在此基础上,进一步通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)和电子舌技术分析薄膜中添加具有挥发特性的多种酚类化合物的OEO对冷藏河豚鱼片主要挥发成分的影响。主要研究成果如下:(1)以PLA、PHA为树脂基材,OEO和MMT为活性物质加入到基材中,双螺杆挤出共混,流延收卷制备出可生物降解的活性PLA/PHA包装薄膜;PLA/PHA薄膜中OEO的混合,有效改善了PLA薄膜脆性差的性能,提高了活性PLA/PHA薄膜的柔韧性和延展性的同时,在不同程度上影响了PLA/PHA薄膜的阻隔性能;OEO和MMT与PLA/PHA基材具有良好的相容性,较好的分散于基材分子内,与空白PLA/PHA薄膜相比,活性PLA/PHA薄膜中OEO、MMT的添加未改变其微观结构;OEO的添加,赋予PLA/PHA薄膜具有抗菌特性,且对食品中的优势腐败菌具有不同程度的抑制作用;在此基础上MMT的加入,较好保留了活性PLA/PHA薄膜中OEO的有效含量,本实验制备的活性PLA/PHA薄膜可以应用于食品保鲜。(2)GC-MS检测活性PLA/PHA中活性物质迁移到河豚鱼片中量的方法具有可行性;冷藏河豚鱼片中,B、C组活性PLA/PHA薄膜中OEO主成分香芹酚的迁移量分别为8.36 mg/kg和9.70 mg/kg;活性PLA/PHA薄膜中MMT的添加,有效保留了OEO在薄膜中的含量;对河豚鱼保鲜指标进行表征,检测的所有理化指标值显示,添加有4wt%OEO,4wt%OEO和4wt%MMT的活性PLA/PHA包装薄膜对河豚鱼片有着较为理想的保鲜效果,河豚鱼片中OEO的迁移积累,增强了OEO在冷藏河豚鱼片保鲜中的抗菌抗氧化特性,有效抑制腐败微生物的生长,减缓缓脂质氧化,在一定程度上维持了河豚鱼片的品质;空白A组薄膜包装的河豚鱼片样品在冷藏第5天时,理化指标逐渐达到接受上限,鱼肉开始腐败;实验B、C组薄膜包装的冷藏河豚鱼片分别在在第7天和第8天出现腐败,相比空白A组PLA/PHA薄膜,本研究制备的活性PLA/PHA薄膜有效延长冷藏河豚鱼货架期2-3天。活性薄膜的抗菌性不仅取决于薄膜中活性成分的自身性质,同样与薄膜中活性成分的含量及从薄膜迁移到食品中的含量有关。(3)固相微萃取法(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行定性和定量分析鉴定挥发性成分,测定结果显示,经活性PLA/PHA薄膜包装后河豚鱼肉的腥味有明显的减弱,其中活性C组薄膜中河豚鱼肉气味最小。对贮藏8天三种PLA/PHA薄膜包装下的河豚鱼肉进行GC-MS检测,发现空白组鱼肉中醛醇酮类含量高于实验组中鱼肉的含量,存在较大的差异。而实验组鱼肉中含有杂环类成分,这是由于添加了活性成分OEO,OEO中含有多种杂环类成分。结合电子舌技术对三种PLA/PHA薄膜下河豚鱼肉的风味进行比较,并采用主成分分析(PCA)进行数据分析。通过PCA主成分分析发现,在河豚鱼冷藏期间,鱼肉的滋味部分丧失。在三种PLA/PHA薄膜包装冷藏,河豚鱼片中的主体成分完全区分,这意味着活性包装对鱼肉的风味变化具有一定程度的影响。与空白A组相比,活性PLA/PHA薄膜冷场保鲜鱼肉过程中可以维持鱼肉本身的风味,延缓鱼肉的腐败,从而推迟河豚鱼肉腐败中不愉悦的滋味的产生。