柑橘是我国的主要果树之一。加入WTO后柑橘果实品质的提高是我国柑橘产业面临的重要课题。细胞膜是果实细胞生理代谢的重要场所，保持果实细胞膜的完整及代谢的正常运行是改善果实品质的重要前提。本研究以中熟品种纽荷尔脐橙和晚熟品种脐血橙为试验材料，对其果实发育及成熟衰老过程中细胞膜的变化过程进行了研究，其内容包括细胞膜的重要成分游离脂肪酸、造成细胞膜氧化的超氧阴离子、影响细胞膜稳定的LOX、SOD、CAT等酶、细胞膜氧化的重要产物MDA、细胞的相对电导率及细胞的重要渗透调节物质脯氨酸和果实的部分品质(硬度、色差和可溶性固形物)。结果表明，8月20日至12月20日，甜橙果实SOD、CAT、LOX等酶活性及MDA、超氧阴离子自由基产生速率、细胞相对电导率变化均较平缓，不饱和脂肪酸含量较高，脯氨酸合成迅速；而进入成熟期后，SOD、CAT活性随着衰老程度的增加呈现递减的趋势，而LOX则呈现上升的趋势，并且随着贮藏期的延长和衰老程度的增加，MDA、超氧阴离子自由基产生速率和细胞相对电导率等迅速增加，而细胞渗透调节物质脯氨酸合成速度减慢，不饱和脂肪酸含量降低。两甜橙品种相比较，中熟品种纽荷尔脐橙12月20日后的衰老速度显著地高于晚熟品种脐血橙。对低温贮藏和留树贮藏的纽荷尔脐橙的细胞膜稳定性进行了研究，结果表明，留树贮藏75天能够有效的延缓SOD、CAT活性的降低和LOX活性、超氧阴离子产生速率的升高，提高果实硬度，并且果实脯氨酸含量和不饱和脂肪酸含量也相对较高，细胞相对电导率相对较低。留树贮藏较低温贮藏有效地延缓了纽荷尔脐橙果实的衰老。对脐血橙果实进行留树贮藏和SA处理后低温贮藏的细胞膜稳定性进行比较发现，留树贮藏和SA处理后低温贮藏均能够有效地延缓脐血橙果实的衰老，一定程度上改善了脐橙果实的硬度、色泽、可固等品质，达到了保鲜的效果。