【摘 要】
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软枣猕猴桃,结构与猕猴桃相似,体积小,果皮表面无毛,营养丰富,是近来一种新兴的健康经济型作物,有“超级水果”称誉,具有极大的市场需求。但软枣猕猴桃极易软化,在贮藏和运输
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软枣猕猴桃,结构与猕猴桃相似,体积小,果皮表面无毛,营养丰富,是近来一种新兴的健康经济型作物,有“超级水果”称誉,具有极大的市场需求。但软枣猕猴桃极易软化,在贮藏和运输的过程中容易丧失食用价值,大大影响了其应有的商业价值。本实验分别采用了浓度为1.5%的壳聚糖活性涂膜(CH组)、壳聚糖柠檬精油复合涂膜(CHO组)和浓度为1μL/L的1-MCP(1-MCP组)共三种保鲜方式,同时设置了对照组(CK组),研究4℃下软枣猕猴桃贮藏35d期间,营养含量的变化,抗氧化酶活性变化。结果如下:1.相较于CH组,加入精油的壳聚糖溶液粘度变低,流变性能加强,其断裂伸长率降低和抗拉强度、机械性能变差。软枣猕猴桃在贮藏的35d中,先达到成熟状态,后随着果实不断软化进入后熟状态,最后达到衰老状态。三种保鲜处理的1-MCP、CH和CHO组相较于CK组有效的延缓了软枣猕猴桃走向衰老状态。从感官来看,经过保鲜处理过的软枣猕猴桃,延迟了果皮皱缩和颜色加深,抑制果实软烂腐败的情况发生,整体看,其中CH组效果最明显,外观保持最好。从营养角度来看,延缓了可滴定酸、果实硬度减少情况的发生,较好的保持了Vc和可溶性固形物的浓度以及失重率,降低并延缓了呼吸强度。综合所有营养指标情况可知,果实贮藏前期,1-MCP组保鲜效果最好,贮藏后期,CH组效果最好。2.为了进一步探究经过1-MCP和壳聚糖涂膜、壳聚糖精油复合涂膜三种保鲜处理下抗氧化酶活性的变化,选取三种协同作用的抗氧化酶,分别是超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)。结果表明,相较于CK组,1-MCP组和经壳聚糖处理的CH、CHO组均表现出较高的抗氧化酶酶活性。SOD和POD活性都呈先增后减再增加的趋势,CAT活性先增后减再增加最后减少。整体而言呈先增后缓慢减少,在20d时达到峰值。SOD、POD和CAT三种酶成正相关,相关性显著。
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