太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）是我国重要的经济养殖贝类之一,其多糖具有丰富的生物活性以及药用价值。本文使用牡蛎多糖（CGP）为材料制备硫酸化牡蛎多糖,并对其理化性质以及体内、体外生物活性进行研究,为牡蛎多糖利用提供理论依据,主要内容及结果如下:1.采用氯磺酸-吡啶法制备硫酸化牡蛎多糖（SCGP）。用高效液相色谱法测定SCGP相对分子质量聚集度大于2×10⁶,利用明胶-氯化钡法测定硫酸根含量为28.69%、取代值DS为0.66,利用傅里叶变换红外光谱技术及¹³C核磁共振光谱技术分析所获得SCGP结构,表明SCGP是主要以C-6位硫酸基团取代的多糖。2.体外抗氧化试验结果显示,CGP和SCGP具有三价铁还原能力、清除DPPH·自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基和ABTS⁺·自由基的能力,且SCGP的清除能力始终强于CGP。3.SCGP体内活性采用CCl₄诱导小鼠急性肝损伤模型以及酒精致小鼠亚急性肝损伤模型进行评价,结果为:与模型组相比,SCGP高剂量组能显著降低小鼠的血清ALT、AST活性和肝脏MDA含量（P<0.05）,显著提高小鼠肝脏的SOD活性（P<0.05）。小鼠肝组织切片显示,SCGP灌胃组肝细胞病变较模型组明显减少。结果表明SCGP对肝损伤具有保护作用。4.采用CCK-8法对SCGP进行体外抗肿瘤实验,采用流式细胞术对SCGP进行体外细胞凋亡实验,结果为:SCGP对3种肿瘤细胞活力有不同程度的抑制效应,其中对AGS细胞抑制效应最明显,并且SCGP对AGS细胞有很明显的促进凋亡作用。5.采用代谢组学研究酒精致小鼠亚急性肝损伤模型小鼠血清样本,对SCGP治疗组和模型组小鼠的血清样本进行研究,在OPLS-DA正、负离子模式获得21种显著差异标记物。L-谷氨酰胺、L-异亮氨酸量的升高和尿囊素量的降低,表明SCGP改善了小鼠受损的肠道功能和减少小鼠体内氧化应激反应。