本文以云南保山甜柿与蓟县盘山磨盘柿为试材,研究了CO2处理对样品果品质及货架期的影响。分析了果实成熟度、CO2处理时间、货架环境对甜柿果实货架期的影响规律；明确了甜柿果实品质与货架期的相关性；探讨了CO2处理对两种试材果实货架期的影响。试验结果表明：不同成熟度的C02处理甜柿果实货架期研究结果显示,甜柿成熟度和可溶性固形物含量与可滴定酸含量比值之间为明显的正相关。成熟度低的甜柿果实更有利于货架期贮藏。不同CO2处理时间的甜柿果实货架期研究结果显示,适当延长CO2处理时间,有利于延长甜柿果实货架期。CO2处理Oh、4h、6h、8h、10h、12h后的甜柿货架期分别为6d、16d、20d、28d、36d、45d。不同货架条件下C02处理甜柿货架期研究结果显示,适宜的温度能够延长甜柿果实货架期,C02处理后在5℃、10℃、20℃、30℃下贮藏的甜柿货架期分别为11d、17d、15d、5d,10℃条件下的甜柿货架期最长。体型系数对环境温度波动具有明显的影响,较大体积环境有利于甜柿的货架期贮藏。C02处理10h、12h后存放在20℃恒温箱内的甜柿货架期分别为33d和37d,20℃室温环境条件下存放的果实货架期分别达到了36d和45d。CO2处理后的甜柿货架期与果实品质相关性研究结果显示,硬度变化显著影响“保山”甜柿果实的货架期。果胶含量的变化是影响甜柿果实硬度变化的主要指标。CO2处理对磨盘柿果实货架期研究实验结果显示,CO2处理会迅速降低磨盘柿果实的硬度和果胶含量；快速降低柿果中Vc和可溶性单宁的含量,缩短磨盘柿的货架期时间。