紫菜多糖具有免疫调节及抗食物过敏活性,高压处理是易于操作的物理加工方法,本文研究经高压处理的紫菜活性多糖对RBL-2H3细胞脱颗粒抑制作用的影响。以紫菜为原料,通过水提、浓缩、醇沉等步骤制得紫菜多糖粗样,采用DEAE-cellulose 52离子柱得到高纯度的紫菜活性多糖;经高压处理后分析高压处理前后多糖样品的粘度变化,利用建立的体外大鼠嗜碱性粒细胞(RBL-2H3)模型,分析比较高压处理前后多糖样品对于细胞活力和脱颗粒效率的影响。结果显示,2.5 mg/mL的紫菜活性多糖经127℃高压处理5h后,比浓粘度ηre由1.37降为0.55,下降了59.9%;紫菜活性多糖(50~300μg/mL)对于RBL-2H3细胞活力无影响,与高压处理前的紫菜活性多糖组相比,高压处理后的紫菜活性多糖(100μg/mL)组的RBL-2H3细胞脱颗粒抑制率上升了96%。结果表明,紫菜活性多糖经高压处理后,降解效果较为明显,对RBL-2H3细胞脱颗粒的抑制效果增强。