【摘 要】
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细菌素(bacteriocin)是由细菌产生的有杀菌或抑菌作用的物质,是一类具有生物活性的蛋白质。根据其分子量大小和是否含有修饰性的氨基酸分为四类,其中分子量在10kDa以下的Ⅰ类
【机 构】
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内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心呼和浩特010080日本食品综合研究所应用微生物部筑波市305-0856
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细菌素(bacteriocin)是由细菌产生的有杀菌或抑菌作用的物质,是一类具有生物活性的蛋白质。根据其分子量大小和是否含有修饰性的氨基酸分为四类,其中分子量在10kDa以下的Ⅰ类和Ⅱ a类有耐热性,被认为具有很高的实用价值。一些乳酸菌生产的细菌素对革兰氏阳性病原菌具有很好的抗菌作用,近几年,在欧美一些发达国家,已越来越广泛的开始利用这类生物活性物质作为天然生物防腐剂,在乳、肉制品的生产中使用.本文就乳酸菌对细菌素抗菌作用的耐性变异的研究进行探讨.
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