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对１～３龄中国林蛙的油、卵和去内脏躯体中氢基酸组分进行了测定比较，并对其营养价值做了初步评价。结果表明：１．不同部位的氨基酸含量及必需氨基酸模式不同。油中氨基酸含量最低，但必需氨基酸配比和氨基酸评分最高，其必需氨基酸模式接近ＦＡＯ评分模式。２．油的质量与蛙龄有一定的关系，从化学评分看以三龄油最佳，三龄油越冬前后比较并未显出明显差异。３．卵和去内脏躯体的氨基酸组成有较大的相似性，它们的营养结构不如油，但鲜味氨基酸含量丰富。