果蔬中含有人体所必需的一些维生素、无机盐及植物纤维等营养元素,是人们日常膳食的重要组成部分。采后果蔬在处理过程中容易遭受机械损伤、自身生理损害等,不仅会降低果蔬自身外观品质,而且使果蔬容易受到真菌或细菌侵染,造成腐烂,影响其食用安全性。无损检测是近年来发展起来的高科技技术之一,它是在不破坏待测物质原来的状态、化学性质等前提下,为获取与待测物的品质有关的内容、性质或成分等物理、化学信息所采用的检查方法,在工业和农业的应用方面得到了广泛的研究。本文介绍了国内外基于果蔬产品物理特性的无损检测技术的研究现状及方法,如电学特性检测技术、光学特性检测技术、声波振动特性检测技术、核磁共振(NMR)技术等研究进展,并从采后果蔬的生理和物理变化角度入手,阐述了无损检测技术应用的机理。综上指出采后果蔬无损检测技术的研究及发展。