【摘 要】
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以2种市场上常用的番茄品种为材料,研究了绿熟期、转色期、半熟期以及成熟期采收的番茄在贮藏过程中品质特征以及变化过程。结果表明:番茄果实成熟过程中Vc含量、有机酸含量
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以2种市场上常用的番茄品种为材料,研究了绿熟期、转色期、半熟期以及成熟期采收的番茄在贮藏过程中品质特征以及变化过程。结果表明:番茄果实成熟过程中Vc含量、有机酸含量随贮藏期的延长而降低,可溶性固形物和可溶性糖含量整体呈逐渐增加趋势。其中成熟期采收番茄品质最好,但耐贮性差,贮藏过程品质变劣,转色期采收的番茄果实在贮藏过程中品质变化比较平稳,能长时间保持较好的风味品质。文章对不同类型品种,不同销售市场的适宜采收时期给出了建议。
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