【摘 要】
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以太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,对牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的感官品质、细菌总数和细菌菌相变化情况进行了分析。结果表明,牡蛎在微冻贮藏过程中,感官评分呈下
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所;
【基金项目】
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农业部公益性行业科研专项(nyhyzx07-047)
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以太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,对牡蛎在-3℃微冻贮藏过程中的感官品质、细菌总数和细菌菌相变化情况进行了分析。结果表明,牡蛎在微冻贮藏过程中,感官评分呈下降的趋势,至30天时已接近感官拒绝点。细菌总数呈先减少后增加的趋势,60天贮藏期末时为4.1Log CFU/g。牡蛎生鲜样品的初始菌相比较复杂,分离到的菌株分别属于14个属(科),其中假单胞菌(Pseudomonas)和弧菌(Vibrionaceae)为优势菌,比例分别为22%和20%。微冻贮藏过程中,各个菌属的比例有不同程度的变化,其中假单胞菌比例不断增加,成为牡蛎微冻贮藏过程中的优势菌。
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