食用油脂中氯丙醇酯检测方法的研究

来源 :中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户：colinqq1

【摘要】

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　　氯丙醇酯是食用油脂中发现的潜在危害因子,随着对氯丙醇酯的深入研究和检测技术的不断更新,在一些食用油脂种类中检测出一定含量的氯丙醇酯.目前对氯丙醇酯的形成机制研

【作者】

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Liu Jing 刘京 Wang Yingyao Duan Zhangqun Zhang Yan Luan Xia 王瑛瑶段章群张艳栾霞 Zhang Hui Wang Li 张晖王立

【机构】

：

Academy of State Administration of Grain.Beijing 100037

【出处】

：

中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛

【发表日期】

：

2012年期

【关键词】

：

食用油脂醇酯氯丙醇检测技术酯化合物油脂种类研究进展形成机理

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　　氯丙醇酯是食用油脂中发现的潜在危害因子,随着对氯丙醇酯的深入研究和检测技术的不断更新,在一些食用油脂种类中检测出一定含量的氯丙醇酯.目前对氯丙醇酯的形成机制研究有待进一步深入开展.3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是氯丙醇酯化合物的研究重点,本文简要总结了食用油脂体系中3-氯丙醇酯的形成机理、控制措施,重点综述了其检测方法研究进展.

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