[目的]研究调亏灌溉技术(RDI)对酿酒葡萄生长及果实品质的影响.[方法]在大田条件下，以欧亚种(Vitis vinifera L.)酿酒葡萄赤霞珠(Carbernet Sauvignon)、品丽珠(Carbernet Franc)和黑比诺(Pinot Noir)为试材，以不同的灌水量进行调亏灌溉，对不同灌溉处理下葡萄生长及果实品质进行比较分析.[结果]在调亏灌溉(RDI)条件下，酿酒葡萄的副梢发生率、枝条生长量显著降低；随着调亏程度的加大，其叶片净光合速率(Pn)、蒸腾速率(Tr)、胞间CO2浓度(Ci)和气孔导度(Gs)均呈下降趋势，但水分利用效率显著提高；调亏灌溉对葡萄果粒大小和产量无明显影响，但果实中可溶性固形物及还原糖含量增加，总酸含量降低，糖酸比升高；另外，轻度的调亏灌溉有利于葡萄皮中酚类物质含量的提高.[结论]调亏灌溉在节约用水的前提下，既有效抑制酿酒葡萄的营养生长，又提高了果实品质.