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目的衰老是生物体随着年龄的增长各组织器官功能减退,各结构组分发生不可逆转的退行性变化。最新研究预示着PUFA与延缓衰老的密切联系,然而机制却并不清楚。本文通过体内氧化还原状态和氧化应激水平的考察,系统研究深海鱼油及多不饱和脂肪酸(PUFA)单体延缓衰老的作用机制,拓展深海鱼油营养食品的新功能。方法采用D-半乳糖构建衰老小鼠模型,分别以富含n-3和n-6 PUFA的混合鱼油、二十二碳四烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)为试验对象,以维生素E为阳性对照,设置高、中、低剂量组,灌胃给予8周后测定体内氧化还原与氧化应激相关指标。采用二硫代二硝基苯甲酸比色法测定谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力,黄嘌呤氧化酶法测定超氧化物歧化酶(SOD)活力,钼酸铵比色法测定过氧化氢酶(CAT)活力,苄胺比色法测定单胺氧化酶(MAO)活力,硫代巴比妥酸法测定丙二醛(MDA)含量,竞争性酶联免疫法测定F2-异前列腺素(8-iso-PGF2)水平。结果 (1)深海鱼油及PUFA可使衰老小鼠肝脏SOD活力提高19%~48%,使心脏SOD活力提高20%~60%,其中混合鱼油还可使大脑SOD活力提高30%(P<0.05);(2)所有受试物可使血浆F2-异前列腺素水平降低20%~79%(P<0.05);(3)可使大脑MDA水平降低16%-54%,以及MAO活力降低50%~90%(P<0.05);(4)部分剂量组可提高肝脏和血清中CAT和GSH-Px活力(P<0.05)。深入研究表明混合鱼油的功能性优于n-3和n-6 PUFA单体;各组织器官对n-6 PUFA的营养感应强于n-3 PUFA;PUFA的延缓衰老作用取决于其本身营养功能活性和过氧化产物安全性的综合效应。尤其是混合鱼油和各PUFA单体对各指标的作用呈现非线性剂量依赖关系。结论深海鱼油及PUFA可通过调控体内氧化还原状态和氧化应激水平实现其对衰老小鼠的延缓衰老作用,但是受其过氧化水平的影响,需考虑其合适的作用剂量来发挥其功能学作用。