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赤藓糖醇是一种填充型甜味剂,具有零热值,口感清凉,食用安全,结晶性好,非至龋齿性,对糖尿病人安全等特点,应用前景极为广泛.介绍了赤藓糖醇的理化性质和生理特性以及在食品工业中的应用包括保健品、糖果、巧克力等行业，并通过对其代谢途径的分析，指出随着赤藓糖醇应用行业的不断扩展及市场对低热值功能性甜味剂的需求不断增长，其用量也是在逐年递增。市场的赤藓糖醇消费需求十分活跃，赤藓糖醇有很大的需求量和广泛的市场发展空间，开发前景广阔。