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近年来动物性食品中“瘦肉精”残留对人类健康造成的危害和对生态食物链所造成的破坏已经引起各界高度重视。人类的生存和发展要求提供给自己的食品是安全的、有营养的、能促进健康的。而食品的安全性是食品最基本的要素。本文介绍了“瘦肉精”的发现和应用，阐述了盐酸克伦特罗的作用机理和中毒症状，浅谈了“瘦肉精”引起的中毒事件和危害，分析了酸克伦特罗的检测及依据的标准，探讨了业界对瘦肉精非法使用的综合治理，提出“瘦肉精”查禁工作存在的问题和预防对策。