【摘 要】
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本文利用低场核磁及成像技术原位监测海参干燥过程中的水分动态变化.从T2弛豫图谱的3D彩图可以看到3个峰,分别为驰豫时间小于2 ms的结合水、15-150 ms的不易移动水、200-1600 ms的自由水.3D彩图可以明显阐明干燥12小时过程中水分的动态迁移.Two-term模型很好地拟合了峰面积随时间的变化趋势,R2为0.998,均方根误差RMSE为0.011,而且单位质量峰面积与水分含量具有显著
【机 构】
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大连工业大学,食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连116034;教育部海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连116034;大连工业大学生物工程学院,辽宁大连116034;辽宁省海洋食品科学与技
【出 处】
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第八届全国低场核磁共振技术与应用研讨会
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本文利用低场核磁及成像技术原位监测海参干燥过程中的水分动态变化.从T2弛豫图谱的3D彩图可以看到3个峰,分别为驰豫时间小于2 ms的结合水、15-150 ms的不易移动水、200-1600 ms的自由水.3D彩图可以明显阐明干燥12小时过程中水分的动态迁移.Two-term模型很好地拟合了峰面积随时间的变化趋势,R2为0.998,均方根误差RMSE为0.011,而且单位质量峰面积与水分含量具有显著的相关性,表明可用峰面积来预测水分含量.伪彩图显示了内部结构及水分的分布状态.V-G染色的组织切片表明形态变化与水分有密切关系.质构测试表明总面积,不易移动水的峰面积和驰豫时间具有良好的相关性,说明低场核磁技术可以用来监测海参的组织特性.
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为探讨不同烟草材料内部水分赋存状态，采用低场核磁LF-NMR手段分析了叶丝、梗丝、再造烟叶三种烟草材料的自旋-自旋弛豫时间T2反演谱，并分析了不同烟草材料含湿量、微观结构对T2反演谱中水分子信号峰弛豫时间、弛豫峰面积的影响规律.结果表明，在10％～35％含水率范围内烟草材料的T2反演谱图通常呈现2～4个质子信号峰，其中弛豫时间在0.01～10 ms范围T21峰可反映烟草中水分的氢质子弛豫信号强度.
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目前,水产品新鲜度评价主要采用一些传统的分析方法,包括感官评价、理化分析及微生物指标检测等方法.不但操作繁琐、耗时费力,且破坏样品的完整性.本研究利用原位低场核磁技术具有快速无损、安全便捷、检测温度可控的特点对牡蛎贮藏过程中水分分布和迁移情况进行监测,监测过程采用CPMG序列获得横向弛豫数据.同时对牡蛎进行挥发性盐基氮、白度、亮度的检测,并结合偏最小二乘法(PLS)建立2种关于挥发性盐基氮、白度、
利用低场核磁这种快速无损的技术检测青柳蛤不同干制过程中水分的动态变化,区分不同干燥方式制得的青柳蛤样品。采用CPMG序列测定横向弛豫时间T2,低场核磁成像技术直接检测干燥过程中青柳蛤中水分分布和空间结构变化。结果显示：青柳蛤自然晾晒与热风干燥过程中水分变化是不同的,两种方式最好的干燥拟合模型都是Page模型,但热风干燥过程变化的拟合程度更高：T2数据显示,自然晾晒的青柳蛤水分组成更加紧密,几乎检测
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