【摘 要】
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马铃薯块茎低温贮藏导致还原糖的积累,称为低温糖化，还原糖的积累是引起油炸加工产品色泽褐化和丙烯酰胺形成的一个重要因子。液泡转化酶StvacINV1活性在低温糖化进程中发挥重
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马铃薯块茎低温贮藏导致还原糖的积累,称为低温糖化，还原糖的积累是引起油炸加工产品色泽褐化和丙烯酰胺形成的一个重要因子。液泡转化酶StvacINV1活性在低温糖化进程中发挥重要作用,转化酶抑制子被认为在翻译后水平调节液泡转化酶活性中发挥重要作用。通过克隆马铃薯中假定的转化酶抑制子基因,在此基础上,通过蛋白质互作、转录表达、体外重组蛋白活性以及转基因功能研究等手段,明确了StInvInh2A和StInvInh2B均作为StvacINV1的抑制子,通过蛋白互作在翻译后水平调节其活性,从而发挥调节马铃薯低温糖化的功能。同时本研究明确了StvaINV1活性翻译后水平调节的机制,加深了低温糖化机制的理解,为马铃薯加工品质改良提供新的基因资源和方法。
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