【摘 要】
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鱼丸凝胶成型温度关系到鱼丸品质与货架期.研究采用近红外光谱技术建立鱼丸成型温度快速无损检测的方法.5个温度(40℃、50℃、70℃、80℃、90℃)下成型鱼丸被用于建模.SI
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室 浙江 杭州 310035
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鱼丸凝胶成型温度关系到鱼丸品质与货架期.研究采用近红外光谱技术建立鱼丸成型温度快速无损检测的方法.5个温度(40℃、50℃、70℃、80℃、90℃)下成型鱼丸被用于建模.SIMCA与PLS分别被用于定性判别和定量预测模型的建立.SIMCA判别结果显示,5个温度下成型的鱼丸能够较好的区分,判别准确率达到92％.通过比较不同光谱预处理对优化模型的作用,得到了R=0.97077,RMSEC为4.49,RMSEP为4.58的PLS定量模型.模型的预测值与实际值之间有较好的线性关系.结果表明近红外光谱技术可以有效实现鱼丸成型温度的定性判别与定量预测,为最终实现鱼丸质量实时在线监测提供理论依据.
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