低场核磁共振技术是一种非常有潜力的油脂快速检测技术。与传统的油脂测量方法相比,核磁共振法更能够保持样品的完整性；操作简单快速,每个样品的测量时间只需8s,重复性高；样品无需进行复杂的前处理即可直接检测；定量测定无需标样；测量精确高。本文应用低场核磁共振方法分别测定了不同类型的红花籽油(酶解红花籽油、石油醚萃取红花籽油、正己烷萃取红花籽油)与四种食用植物油(葵花籽油、大豆油、芝麻油和花生油)掺伪后的弛豫图谱,通过对多组分T2弛豫图谱以及峰面积比例S21和单组份弛豫时间T21分析,发现随着食用油掺入量的增多,T21峰不断向左平移,弛豫时间不断减小,说明油脂的不饱和度不断增加,S21的变化趋势随着掺伪量的增加逐渐增大,说明S21和T21呈现良好的规律性。结果表明,低场核磁共振技术可有效的检测T21和S21红花籽油掺伪量的变化情况,可为红花籽油掺伪的快速检测提供基础。