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黑大蒜作为一种发酵制品在营养、功效上均比普通大蒜更胜一筹,黑大蒜正以它极高的营养价值和保健价值博得消费者的青睐.研究黑大蒜的相关文献资料对于黑大蒜的成分研究和市场开发具有十分重要的意义,本文概述了黑大蒜的主要营养成分及药理作用,介绍了黑大蒜作为健康食品对人机体的积极作用,并对其发展前景进行了展望.