【摘 要】
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为促进芸豆渣的综合利用，对豆渣进行发酵改性，以改善其基本结构并提高其物化特性.利用复合菌系进行发酵，响应面优化制备工艺，分离可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，对发酵前后的膳食纤维进行表观结构及物化特性的分析.发酵可溶性膳食纤维含量为17.47％，提高了11.84％，发酵后膳食纤维含量提高了2.81％.
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 163319 黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 16
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为促进芸豆渣的综合利用，对豆渣进行发酵改性，以改善其基本结构并提高其物化特性.利用复合菌系进行发酵，响应面优化制备工艺，分离可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，对发酵前后的膳食纤维进行表观结构及物化特性的分析.发酵可溶性膳食纤维含量为17.47％，提高了11.84％，发酵后膳食纤维含量提高了2.81％.
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