【摘 要】
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目的：研究菜籽肽的消化、吸收特性.方法：通过模拟胃肠消化研究消化程度对菜籽肽水解度和抗氧化活性的影响，采用离体外翻肠囊法考察菜籽肽消化产物在大鼠离体小肠中的的吸收率以及吸收成分的抗氧化活性，利用高效液相色谱法检测小肠吸收成分的分子量动态分布.结论：菜籽肽在体外模拟胃肠消化中均有不同程度的水解，但在小肠中的水解度更高，水解度从4.96％上升到18.32％，并且其抗氧化活性并没有降低.大鼠离体小肠吸收
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 江苏省农产品物理加工重点实验室,江苏镇江2120
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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目的：研究菜籽肽的消化、吸收特性.方法：通过模拟胃肠消化研究消化程度对菜籽肽水解度和抗氧化活性的影响，采用离体外翻肠囊法考察菜籽肽消化产物在大鼠离体小肠中的的吸收率以及吸收成分的抗氧化活性，利用高效液相色谱法检测小肠吸收成分的分子量动态分布.结论：菜籽肽在体外模拟胃肠消化中均有不同程度的水解，但在小肠中的水解度更高，水解度从4.96％上升到18.32％，并且其抗氧化活性并没有降低.大鼠离体小肠吸收试验中，各小肠段均能吸收菜籽肽并且不受pH值的影响，小肠可能优先吸收307Da以下抗氧化活性强的小分子物质，吸收成分对DPPH自由基的IC50值最低达0.255mg/mL.该研究为菜籽肽口服途径吸收提供一定实验基础.
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